【大紀元2012年12月25日訊】新唐人家餐館的王老闆是一位土生土長的西安人， 又是一位科班出生的川菜大廚。 因此，這份印有秦朝兵馬俑和古長安城宮殿的菜譜彙集了源遠流長的西安風味名小吃與川菜料理之精粹。冬日已近，去新唐人家餐館吃上一頓以「尚滋味、好辛香」著稱的川味麻辣燙、麻辣香鍋以及讓人夢縈的陝北風味經典西安小吃，定將讓你我的味蕾全面綻放的同時也感受到心底大塊的溫暖。
麻辣香鍋——集鮮、香、麻、辣於一鍋
麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有客人時，便會在平常吃的大鍋菜中加入鮮肉、海鮮、脆腸等，用鮮紅的辣椒，齊全的調料，火爆的翻炒混合起來炒成 「一鍋香」。
餐館店主王老闆介紹說：「麻辣香鍋這幾年在海內外都很風靡啊，它其實是干鍋與火鍋的結合 ，不過確實是一種讓人留戀的美食。菜裡的每一樣菜都有一種滋味，在四川獨有的調料之間，經過幽微細緻的搭配，襯出了每一種不同菜料的特質。而且顧客可以根據自己的喜好，選擇不同的原料做麻辣香鍋。我們今冬推出的麻辣香鍋基本的鍋底蔬菜原料有蘑菇、竹筍片、雪豆、青椒、洋蔥、玉米筍等，而客人則可以點自己喜歡的肉類、海鮮等一起炒成一鍋油光紅亮、香飄四溢的麻辣香鍋。」
肉夾饃——饃香肉酥 回味無窮
肉夾饃是中國陝西著名小吃，有著十分悠久的歷史並久負盛名。 肉夾饃使用的肉叫臘汁肉，是一種用大鍋煮制的肉，當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國已能製作，秦滅韓後，製作技藝傳到西安，並世代流傳下來。此肉類似醬肉但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長，號稱「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。」
肉夾饃使用的饃叫白吉饃，只有西安的做法最正宗，約有幾十年的歷史。面是發面，面和的硬，而且要揉很長時間，饃吃著才勁道，做饃需要「揪劑」，「搓條」，卷，旋，上花，烘烤，全過程一起合成，直至饃烤熟出鍋。剛出爐的白吉饃濃郁噴香，用刀劃開，把熱的鹵好的臘汁肉用刀輕剁幾下，放到饃裡面，則饃香肉酥，回味無窮。
作為一名來自六朝古都西安城的廚師當談論起西安地方特色的名小吃時，那份欣喜自豪之情溢於言表，王老闆高興得說道：「我們餐館的肉夾饃和西安涼皮尤其深受歡迎，費城地區幾乎沒有專營西安風味小吃的餐館，因此我們有很多顧客都是遠道而來， 特地來吃本店的招牌西安小吃。」
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新唐人家餐館
2842 Saint Vincent St. Unit B6
Philadelphia , PA 19149
(位於費城東北區東方超市內)
電話：215-333-1888
215-333-1988
www.neweastrestaurant.info
