五色冷香烏龍麵

夏天的炎熱天氣讓人的胃口也改變了，總想吃一點「冷」的。近年熱度年年增溫，在日本「冷麵」－－冷蕎麥麵（ひやしそば）、冷烏龍麵（ひやしうどん）也越來越流行。

【基本要訣】

冷麵涼涼地吃，要吃出味道必需著重素材的鮮美度，並且凸顯調味料特有的芳香與特色。「五色冷烏龍麵」以各色的蔬菜增進食慾和營養，在白色烏龍麵的襯托下更挑動人的食慾。

【材料】

一　烹煮材料（一～二人分）

水煮烏龍麵　 一包約１８０公克　

南瓜　薄切３－５片

秋葵　３－５根

二　生菜

蘿蔔　一小段（約５公分）

蕃茄　半個

蔥白　少量

三　調味品

味噌　約５０克

粗磨芝麻　５０克

日本高湯醬油　３０㏄

味醂　３０㏄

粗糖　３０克

水　 ３００㏄

【作法】

特色：素材選擇以準備、烹煮快速為主，容易上手。

１、將一料放置鍋中，加水１００㏄的水，加蓋大火煮沸後轉中小火蒸煮３分鐘（注意：持續用大火會燒焦），然後起鍋將麵放冰水中沖涼搓洗，增加烏龍麵的Q勁，放大碗中備用。將同鍋蒸煮的南瓜片、秋葵擺上。

２、將二料中的蘿蔔去皮磨成泥，蕃茄切片，蔥白切絲。之後，同樣擺烏龍麵上。

３、將三調味品以水充分混合，一面加水一面調合後，淋在烏龍麵、菜上。

４、吃之前，可以放置冰箱中一小段時間，更入味。＠*