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【典故傳說】四月清明天野地紅──鮮果蔬菜蝦春捲

圖/文:林容加

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四月裡天地清明,想不想也享用一卷讓人身清氣爽的春捲

四月五日是清明節,清明節在宋朝成為中國的節日,在此之前清明節的習俗都是隨著「寒食節」而來。寒食節在清明的前一天,食物皆冷食,故而清明節的食物也都有冷食的色彩。潤餅就是其中之一,潤餅就是「春捲」。

早在唐朝時,就有在立春吃春捲的習俗。杜甫就寫過「春日春盤細生菜」的詩句。《四時寶鏡》中說:「立春日,食蘆菔、春餅、生菜,號春盤」。春捲傳至閩南,一變而成為清明節的應節食品。清明節在台灣南北的習俗也略有差異,在南部也有吃「潤餅」的習俗。

傳統的春捲,材料以春天的青菜為主,像是韭黃、芹菜、芫荽、蔥、紅蘿蔔,再配上蛋皮絲、雞肉絲等等,將內餡材料置放在圓形的薄麵皮上,灑上花生粉、糖粉,捲成筒狀食用。在這裡將介紹的是綜合鮮果蔬和鮮蝦的「四月天野地紅」春捲,材料種類少,準備起來很簡便,而且所有的材料,只要經過大約二分鐘蒸熟就可食用,料理方便。「四月天野地紅」白綠紅黃的顏色映襯春天繽紛的氣息,使用甜芥末醬,和黑糖的味道也不同於傳統的春捲唷!

【材料】
二份鮮果蔬菜蝦春捲的材料:
新鮮潤餅皮二片
杏鮑菇二朵,切片
蝦六尾,去殼
蘋果半個,去皮切片
龍鬚菜一小把,切段
花生粉四湯匙
黑糖粉四湯匙
德國黃芥末二中匙
喜愛的香草醋少許,溶解芥末醬

作法:
1. 材料中的蝦子蒸熟去殼,杏鮑菇片、龍鬚菜段也略微蒸一下,放涼備用。
2.將潤餅皮鋪平,在近中心部分約巴掌大的面積上塗抹上芥末醬。
3.接著將準備好的杏鮑菇片、龍鬚菜、蘋果片、去殼的蝦仁等材料一層層地鋪排在潤餅皮上(抹芥末醬處)。
4.均勻地灑上灑上花生粉和黑糖。或是在排好一層時就灑上一些花生粉和黑糖,讓香味和甜味和材料更密切地融合。
5.小心地將潤餅皮捲起包住材料就可以食用了。最好馬上享用,以免潤餅皮被材料浸濕而破裂。@*

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2006-05-03 8:48 AM
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