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【典故传说】四月清明天野地红──鲜果蔬菜虾春卷

图/文:林容加

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四月里天地清明,想不想也享用一卷让人身清气爽的春卷

四月五日是清明节,清明节在宋朝成为中国的节日,在此之前清明节的习俗都是随着“寒食节”而来。寒食节在清明的前一天,食物皆冷食,故而清明节的食物也都有冷食的色彩。润饼就是其中之一,润饼就是“春卷”。

早在唐朝时,就有在立春吃春卷的习俗。杜甫就写过“春日春盘细生菜”的诗句。《四时宝镜》中说:“立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘”。春卷传至闽南,一变而成为清明节的应节食品。清明节在台湾南北的习俗也略有差异,在南部也有吃“润饼”的习俗。

传统的春卷,材料以春天的青菜为主,像是韭黄、芹菜、芫荽、葱、红萝卜,再配上蛋皮丝、鸡肉丝等等,将内馅材料置放在圆形的薄面皮上,洒上花生粉、糖粉,卷成筒状食用。在这里将介绍的是综合鲜果蔬和鲜虾的“四月天野地红”春卷,材料种类少,准备起来很简便,而且所有的材料,只要经过大约二分钟蒸熟就可食用,料理方便。“四月天野地红”白绿红黄的颜色映衬春天缤纷的气息,使用甜芥末酱,和黑糖的味道也不同于传统的春卷唷!

【材料】
二份鲜果蔬菜虾春卷的材料:
新鲜润饼皮二片
杏鲍菇二朵,切片
虾六尾,去壳
苹果半个,去皮切片
龙须菜一小把,切段
花生粉四汤匙
黑糖粉四汤匙
德国黄芥末二中匙
喜爱的香草醋少许,溶解芥末酱

作法:
1. 材料中的虾子蒸熟去壳,杏鲍菇片、龙须菜段也略微蒸一下,放凉备用。
2.将润饼皮铺平,在近中心部分约巴掌大的面积上涂抹上芥末酱。
3.接着将准备好的杏鲍菇片、龙须菜、苹果片、去壳的虾仁等材料一层层地铺排在润饼皮上(抹芥末酱处)。
4.均匀地洒上洒上花生粉和黑糖。或是在排好一层时就洒上一些花生粉和黑糖,让香味和甜味和材料更密切地融合。
5.小心地将润饼皮卷起包住材料就可以食用了。最好马上享用,以免润饼皮被材料浸湿而破裂。@*

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2006-05-03 8:48 AM
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