【大纪元12月22日报导】(中央社记者倪国炎金门二十二日电)外岛金门冬至祭祖有吃春卷的习俗,相传是与明代节制五省的蔡复一有关,在众多制作春卷的皮摊位中,金城镇东门八十八岁杨张能宜老太太的“阿婆春卷皮”又香又Q,香传全岛,成为民众孝敬祖先、一解嘴馋的最爱。
冬至为金门重要民俗节日,以春卷祭拜祖先相沿多年,春卷在地方上称为擦饼、或薄饼,是以春卷皮包着菜蔬、肉丝、豆腐丝、海蚵、蛋皮等制作的馅料,成为一道闽南风味美食。
在金门地方上,对于吃春卷的由来,有一段乡贤报国的传说,发生在明代熹宗天启年间,蔡复一以都察院右佥都御使,总督贵州、云南、湖广军务,兼巡抚贵州,赐尚方宝剑,节制五省,征剿西南苗乱时。
相传蔡复一不愿党附当权太监魏忠贤,遭魏屡屡用计加害,在平苗时,连下十二道文书并限期回复,蔡复一军务繁重,又在病中,穷于应付,已无暇用餐,其妻便将面粉烘成薄饼,裹以菜蔬,悬在空中,让他叼而食,后世遂有吃春卷的习俗。并视为孝敬祖先的美食。
尽管传说不可考,但是在清明、冬至祭祖大日子,金门家家户户有以春卷孝敬祖先的习俗,其中,春卷皮的制作,以金城镇东门一级古迹“钦旌节孝坊”旁的“阿婆春卷皮”,出自四代家传的杨张能宜老太太巧手,以皮薄、香Q闻名,让民众愿意大排长龙等候,就为等刚出炉的春卷皮,还有赶着邮寄台湾给亲人一解乡愁。
人称“能姨”的杨张能宜,是在二十四岁嫁入同里杨家,带着家传的制作春卷皮功夫“陪嫁”,这一手功夫,一擦六十多个年头,在两岸战乱温饱全家老少,也擦出阿婆春卷皮的名号。
杨张能宜表示,制作春卷皮从挑选面粉、和面、到最后擦皮,成功的秘诀就是每一道手续都不能有一丝马虎,尤其最后一道擦皮的火候,拿捏要准,否则将会前功尽弃。
金门开放观光,走访一级古迹“钦旌节孝坊”,不妨顺便见识杨张能宜一手阿婆春卷皮的功夫,以及尝鲜,并品味蔡复一军中报国的故事,相信一张薄薄的饼皮,能带给旅途更多美好回忆。