夏天的炎熱天氣讓人的胃口也改變了，總想吃一點「冷」的。近年熱度年年增溫，在日本「冷麵」－－冷蕎麥麵（ひやしそば）、冷烏龍麵（ひやしうどん）也越來越流行。
【基本要訣】
冷麵涼涼地吃，要吃出味道必需著重素材的鮮美度，並且凸顯調味料特有的芳香與特色。「五色冷烏龍麵」以各色的蔬菜增進食慾和營養，在白色烏龍麵的襯托下更挑動人的食慾。
【材料】
一 烹煮材料（一～二人分）
水煮烏龍麵 一包約１８０公克
南瓜 薄切３－５片
秋葵 ３－５根
二 生菜
蘿蔔 一小段（約５公分）
蕃茄 半個
蔥白 少量
三 調味品
味噌 約５０克
粗磨芝麻 ５０克
日本高湯醬油 ３０㏄
味醂 ３０㏄
粗糖 ３０克
水 ３００㏄
【作法】
特色：素材選擇以準備、烹煮快速為主，容易上手。
１、將一料放置鍋中，加水１００㏄的水，加蓋大火煮沸後轉中小火蒸煮３分鐘（注意：持續用大火會燒焦），然後起鍋將麵放冰水中沖涼搓洗，增加烏龍麵的Q勁，放大碗中備用。將同鍋蒸煮的南瓜片、秋葵擺上。
２、將二料中的蘿蔔去皮磨成泥，蕃茄切片，蔥白切絲。之後，同樣擺烏龍麵上。
３、將三調味品以水充分混合，一面加水一面調合後，淋在烏龍麵、菜上。
４、吃之前，可以放置冰箱中一小段時間，更入味。＠*
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