名廚平民菜單出爐了(六)

文/方慧

在碧藍的加勒比海灣，有兩個呈蝴蝶狀的大島和一群散落的小島，它就是法國海外省瓜德羅普（Guadeloupe）。該島在1493年被哥倫布發現，16世紀由西班牙統治。1635年法國人佔領該島。後幾度被英國奪得。1815年又重新處於法國的統治之下。1946年成為法國海外的一個省，1977年成為法國的一個大區。

大西洋的海浪輕拍著瓜德羅普島，大自然綠色的外衣裹覆著它。當您踏上這片受上帝垂青的土地時，您會陶醉在山林間的壯美瀑布和潺潺溪水中，您的味蕾會隨風味獨特的美食而舞動。今天就給大家介紹一道由來自這個地區的名廚Babette de Rozières為今年美食節特地創製的食譜–科倫坡雞腿。

菜譜的法語原文鏈接：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/65/

這道菜的主料如下，份量為八人份：

2公斤的土雞雞腿，2湯匙花生油，1個茄子，3個西葫蘆，1只紅辣椒，1只洋蔥，2瓣大蒜，100克科倫坡粉，少許小茴香，1升水，1片月桂葉，1小束百里香，1小束香菜，少許辣椒粉，2只綠檸檬，少許姜絲，2湯匙雞精，2只丁香，200克泰國大米，1根肉桂，鹽和胡椒。

這道菜的烹飪步驟有六步：

1. 把蔬菜洗淨後切成大塊，把香料、大蒜、洋蔥和辣椒切碎，把丁香磨成粉。把雞腿切成大塊並用鹽和胡椒醃製過夜。搾檸檬汁。把科倫坡粉溶解在少量水中。

2. 在高壓鍋中放油，待油被加熱時，放入雞腿用旺火炒10分鐘，然後加水和雞精。

3. 在鍋中添加香料、百里香、香菜、月桂葉、丁香、小茴香、姜、蒜，辣椒粉和科倫坡粉。然後蓋上鍋蓋用中火煮15分鐘。

4. 添加事先準備好的蔬菜，打開鍋蓋用慢火煮15分鐘。當雞肉煮熟後，撈出雞肉和蔬菜。

5. 在鍋中的湯汁中加玉米澱粉勾芡。

6. 在湯汁中加入檸檬汁，一湯匙油，並把雞腿肉和蔬菜重新倒入鍋中攪拌。趁熱與大米飯與肉桂享用。@

（責任編輯：德龍）