【大紀元2013年05月25日訊】（大紀元記者蘇泰安台灣嘉義報導）國立嘉義大學25日上午10時在該校蘭潭校區員生消費合作社新址（原嘉大書局），辦理嘉大「KANO系列」嘉寶果果醬及嘉大「tshu-bi系列第一醋味」紅麴紅石榴醋新產品發表會，同時進行員生消費合作社蘭潭校區實習產品展售中心喬遷揭牌開幕典禮，參與活動現場一片喜氣洋洋。
嘉大校長邱義源表示，食品加工業是將食物從原料製成成品最後到商品販售的一個過程，也是嘉大食品科學系在教學上的一個很重要的概念，今天將嘉寶果製成可長久保存之果醬，再由果醬發展出多種不同口味之食品，如嘉寶果麵條、嘉寶果麵包、嘉寶果牛軋糖夾心餅乾..等，皆是因循這個想法而產出。
校長邱義源說，嘉大要在食品安全上把關，不能把這塊招牌砸掉，並且要帶動消費市場，食品的安全衛生是要維護的。
嘉大指出，樹葡萄顧名思義是長在樹幹上類似葡萄的果實，原產於南美洲巴西及葡萄牙等地，其學名為Myrciaria cauliflora當地通稱Jabuticaba fruit或 Jaboticaba fruit，因此，臺灣將之稱為嘉寶果。在南美地區，嘉寶果以鮮食為主，民間常以其果皮太陽曬乾後熬酸澀汁液，具有治療氣喘、痢疾、以及漱口緩和扁桃腺發炎之功能。
根據紐約城市大學、哥倫比亞大學及邁阿密大學等以Reynertson教授所組成的跨校研究團隊在2006年的報導(J. Nat. Prod. 2006, 69, 1228-1230)，嘉寶果中含有嘉寶果素(Jaboticabin)具有毒殺大腸癌細胞株HT29及HCT116的活性，除了抗癌細胞活性外，更具有去除自由基抗氧化及抗發炎之生物活性。除嘉寶果素外，還分離鑑定17種酚類化合物，包括豐富的花青素，以花青素元及花青素糖以及其他酚類化合物均具有開發作為醫療保健產品的潛力。
嘉大食品科學系講師馮淑慧表示，嘉大在指導學生製作嘉寶果果醬，每個步驟完全採用傳統古法煉製而成，果實從打成果汁到經數小時細火慢燉的熬煮、裝罐、封膜等，完全採用人工的製造方式，未經機器製作量產，就是讓學生親手製造，體會古法煉製的心得。
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嘉大食品科學系助理教授謝佳雯表示，本次由嘉大邱校長帶領的研究團隊，以傳統方式製造開發之「嘉大tshu-bi系列第一醋味: 紅麴紅石榴醋」新產品，其發酵過程中及最終產品之組成份及功能性變化時發現，藉由醋酸菌之作用將紅麴酒釀製成紅麴醋，在發酵期間產品之多元有機酸、氨基酸及酚類化合物可更增進紅麴酒原已具備的一些功能品質。
嘉大食品科學系助理教授羅至佑指出，紅石榴汁富含多種胺基酸及微量元素，並含有紅石榴多酚及花青素，由純釀造紅麴米醋與天然紅石榴汁以黃金比例調製，綜合水果清甜與陳釀米醋的優雅芳香，兩者的天然完美比例造就瑪瑙般的艷紅色澤，無論視覺或嗅覺都是絕妙的一大享受。
嘉大食品科學系助理教授林淑美進一步指出，嘉大以傳統方式製造的紅麴醋，與七種市售食用醋比較結果發現，紅麴醋對黃嘌呤氧化酶的抑制功效最佳。此項研究結果已於2012年底發表於知名國際期刊。
嘉大員生消費合作社朱健松理事主席說，蘭潭校區實習產品展售中心即日起喬遷至新址販售，更利於民眾購買，主要展售師生實習產品及產學合作研發產品，例如:嘉大豆麥醬油露、嘉大烏豆蔭油、嘉大水果醋禮盒、嘉大調味花生禮盒、嘉大一號-野薑花香水、嘉大山藥白面膜，日王國際開發有限公司茶葉系列產品、保證責任雲林縣斗南畜產生產合作社肉鬆系列產品、懿賢有限公司掛耳咖啡、牧馨園企業社牛肉乾等…產品，完全是嘉大的產學合作及研發製品，自即日起到6月底止嘉大4個校區的員生消費合作社實習產品展售中心全面95折，也可透過網路訂購，宅配送貨的方式，為廣大民眾提供更衛生更安全的食品。
（責任編輯：王愉悅）
