【大纪元2013年05月25日讯】（大纪元记者苏泰安台湾嘉义报导）国立嘉义大学25日上午10时在该校兰潭校区员生消费合作社新址（原嘉大书局），办理嘉大“KANO系列”嘉宝果果酱及嘉大“tshu-bi系列第一醋味”红麹红石榴醋新产品发表会，同时进行员生消费合作社兰潭校区实习产品展售中心乔迁揭牌开幕典礼，参与活动现场一片喜气洋洋。
嘉大校长邱义源表示，食品加工业是将食物从原料制成成品最后到商品贩售的一个过程，也是嘉大食品科学系在教学上的一个很重要的概念，今天将嘉宝果制成可长久保存之果酱，再由果酱发展出多种不同口味之食品，如嘉宝果面条、嘉宝果面包、嘉宝果牛轧糖夹心饼干..等，皆是因循这个想法而产出。
校长邱义源说，嘉大要在食品安全上把关，不能把这块招牌砸掉，并且要带动消费市场，食品的安全卫生是要维护的。
嘉大指出，树葡萄顾名思义是长在树干上类似葡萄的果实，原产于南美洲巴西及葡萄牙等地，其学名为Myrciaria cauliflora当地通称Jabuticaba fruit或 Jaboticaba fruit，因此，台湾将之称为嘉宝果。在南美地区，嘉宝果以鲜食为主，民间常以其果皮太阳晒干后熬酸涩汁液，具有治疗气喘、痢疾、以及漱口缓和扁桃腺发炎之功能。
根据纽约城市大学、哥伦比亚大学及迈阿密大学等以Reynertson教授所组成的跨校研究团队在2006年的报导(J. Nat. Prod. 2006, 69, 1228-1230)，嘉宝果中含有嘉宝果素(Jaboticabin)具有毒杀大肠癌细胞株HT29及HCT116的活性，除了抗癌细胞活性外，更具有去除自由基抗氧化及抗发炎之生物活性。除嘉宝果素外，还分离鉴定17种酚类化合物，包括丰富的花青素，以花青素元及花青素糖以及其他酚类化合物均具有开发作为医疗保健产品的潜力。
嘉大食品科学系讲师冯淑慧表示，嘉大在指导学生制作嘉宝果果酱，每个步骤完全采用传统古法炼制而成，果实从打成果汁到经数小时细火慢炖的熬煮、装罐、封膜等，完全采用人工的制造方式，未经机器制作量产，就是让学生亲手制造，体会古法炼制的心得。
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嘉大食品科学系助理教授谢佳雯表示，本次由嘉大邱校长带领的研究团队，以传统方式制造开发之“嘉大tshu-bi系列第一醋味: 红麹红石榴醋”新产品，其发酵过程中及最终产品之组成分及功能性变化时发现，藉由醋酸菌之作用将红麹酒酿制成红麹醋，在发酵期间产品之多元有机酸、氨基酸及酚类化合物可更增进红麹酒原已具备的一些功能品质。
嘉大食品科学系助理教授罗至佑指出，红石榴汁富含多种氨基酸及微量元素，并含有红石榴多酚及花青素，由纯酿造红麹米醋与天然红石榴汁以黄金比例调制，综合水果清甜与陈酿米醋的优雅芳香，两者的天然完美比例造就玛瑙般的艳红色泽，无论视觉或嗅觉都是绝妙的一大享受。
嘉大食品科学系助理教授林淑美进一步指出，嘉大以传统方式制造的红麹醋，与七种市售食用醋比较结果发现，红麹醋对黄嘌呤氧化酶的抑制功效最佳。此项研究结果已于2012年底发表于知名国际期刊。
嘉大员生消费合作社朱健松理事主席说，兰潭校区实习产品展售中心即日起乔迁至新址贩售，更利于民众购买，主要展售师生实习产品及产学合作研发产品，例如:嘉大豆麦酱油露、嘉大乌豆荫油、嘉大水果醋礼盒、嘉大调味花生礼盒、嘉大一号-野姜花香水、嘉大山药白面膜，日王国际开发有限公司茶叶系列产品、保证责任云林县斗南畜产生产合作社肉松系列产品、懿贤有限公司挂耳咖啡、牧馨园企业社牛肉干等…产品，完全是嘉大的产学合作及研发制品，自即日起到6月底止嘉大4个校区的员生消费合作社实习产品展售中心全面95折，也可透过网路订购，宅配送货的方式，为广大民众提供更卫生更安全的食品。
（责任编辑：王愉悦）
