想念化美味 橘子蛋糕獻母

【大紀元6月15日報導】（中央社記者陳靜萍台中15日電）5年前隻身到歐洲學餐飲及甜點的張淑卿，異鄉求學的過程，將媽媽最愛的柑橘當做甜點發想的主角，將想念化為橘子蛋糕美味。

74年次的張淑卿從國中的家政課接觸烘焙後，就愛上甜點，常動手做手工餅乾，與家人分享，高中就讀餐飲學程，高一時就拿到第1張的技術證照，當時主攻手工巧克力及蛋糕，還曾在全國技能競賽中嶄露頭角。

高中畢業後，張淑卿先到英國，再到瑞士修習餐飲管理，並到法國學習甜點的製作，家境並不富裕的她在海外求學期間，靠著半工半讀來完成學業。為了一解思鄉之情，她總想要做出讓媽媽吃了身體不會有負擔的低糖低熱量法式甜點。

她憶起媽媽最愛柳丁及橘子等柑橘類水果，決定將想念化為美味甜點的動力，以橘子做為蛋糕主要食材。

張淑卿說，在甜點市場中，橘子因為去澀去苦不易，一直都只能居於配角的地位，但她堅持要用台灣在地的食材，柳丁椪柑試了好多回，都因熬煮後色澤不足，險放棄理想，無意中試了雲林的肚臍丁，發現口感層次豐富，連媽媽吃過橘子蛋糕後，都大讚「好吃」，讓她信心大增。

張淑卿回台後，因資金不足一直無法一圓開店的夢想，只能一邊教書，一邊透過網路販售，維持自己烘焙的興趣，一等就是2年，但媽媽總是勉勵她不要放棄，最近在家中姐妹的支持下，她的法式甜點店終於在台中大墩路開張，橘色的甜點搭配橘色的包裝，源自於她最初對甜點的初衷。