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輕鬆選擇抽油煙機(2):遠離油煙 為健康把關

作者:顏川

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【大紀元2013年08月16日訊】身為一家之「煮」的您,為了給家人獻上一桌美食,每天有多長時間是在廚房裡度過?在烹調過程中,每天將吸入多少油煙呢?中餐一直以美味著稱,但烹飪過程多煎、炒、熘、炸,大量油煙使得廚房成為家庭空氣汙染最嚴重的區塊,油煙也成為威脅人們健康的「隱形殺手」。

根據最新研究報告,美國勞倫斯柏克萊國家實驗室能源系教授伍迪‧戴普發現,廚房的油煙對人體造成嚴重的傷害,更甚於室外的空氣汙染。戴普透過在廚房內設置電腦與偵測器發現,使用瓦斯爐調理食物加速二氧化氮與懸浮微粒的溢散,當室內充斥著55%~70%高濃度的二氧化氮,汙染情況比倫敦的大霧還嚴重。

油煙含有致癌物

烹飪油煙中的危害物包括懸浮微粒(PM)、多環芳香族碳氫化合物、多環胺、硝基多環芳香族碳氫化合物,暴露於烹飪油煙中,除了會導致人體呼吸道疾病、肺癌、基因毒性等健康危害,並可能有心血管疾病之危害。其對健康的危害,主要表現在以下幾方面:

1.廚房油煙侵入呼吸道,將引起食慾減退、心煩、精神不振等症狀,醫學上稱為「油煙綜合症」。

2.廚房油煙會傷害感覺器官。研究發現,當食用油燒到150℃時,其中的甘油會生成油煙的主要成分「丙烯醛」,具有強烈的辛辣味,刺激鼻、眼、咽喉黏膜,會引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

3.廚房油煙中含有一種「苯並芘」的致癌物,長期吸入可誘發肺臟組織癌變。此外,油煙對腸道、大腦神經的危害也比較明顯。

絕大多數家庭的主婦並不吸菸,但仍有不少女性得肺癌,原因在哪?醫學家近年通過對婦女肺癌發病率高的原因進行研究,得出了初步的結論:婦女特有的烹飪習慣,即長年累月用大火炒菜,吸入的油煙量比較多,這也是引起肺癌的一個重要原因。

柏克萊實驗室的空氣品質工程師珍妮佛‧洛格則認為,煮飯時若沒使用抽油煙機,或者抽油煙機的效能不彰,將嚴重汙染室內空氣,其所導致的健康隱憂,遠高於車禍與二手菸。

大火快炒的烹調習慣,容易危害健康。(Photos)
大火快炒的烹調習慣,容易危害健康。(Photos)

減少廚房油煙3妙招:

台灣菜餚的特點是「大火快炒」,許多主婦都習慣將鍋裡的油燒得騰騰欲燃,直到冒煙,才將菜下鍋,覺得這樣炒出來的菜才香。不過,主婦們大概不知道,這樣的炒菜法會嚴重危害健康。

為此,我們當如何遠離油煙危害呢?首先,改變烹飪習慣,不要使油溫過熱,炒菜時油溫盡量控制在200℃(油鍋冒煙)以內。其次,在選擇食用油的時候,應購買品質有保證的產品,避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。另外就是要定期檢視廚房的排油通風設備,是否具備應有的效能。

俗話說:「三分醫,七分養,十分防。」可見養生的重要性。在很多人的意識裡,只有老人才需要養生,其實不然,居家生活中,處處潛藏著風險。養生保健是條漫長的路,越早走上這條路,受益越多。

享受美味的同時,也要享有健康。(Photos)
享受美味的同時,也要享有健康。(Photos)

第1招:改變「急火炒菜」的烹飪習慣。不要使油溫過熱,油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅能減輕「油煙綜合症」,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招:不用反覆烹炸的食油。有的家庭主婦為了節省,將炸魚、炸排骨用過的油反覆使用,不僅本身含有致癌物質,它所產生的油煙含致癌物更多,將對健康造成危害。

第3招:一定要做好廚房的通風換氣,廚房要經常保持自然通風,同時還要安裝性能、效果好的抽油煙機。在烹飪過程中,要始終打開抽油煙機,炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。◇

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(責任編輯:簡淑敏)

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2013-08-16 9:27 PM
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