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轻松选择抽油烟机(2):远离油烟 为健康把关

作者:颜川

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【大纪元2013年08月16日讯】身为一家之“煮”的您,为了给家人献上一桌美食,每天有多长时间是在厨房里度过?在烹调过程中,每天将吸入多少油烟呢?中餐一直以美味着称,但烹饪过程多煎、炒、熘、炸,大量油烟使得厨房成为家庭空气污染最严重的区块,油烟也成为威胁人们健康的“隐形杀手”。

根据最新研究报告,美国劳伦斯柏克莱国家实验室能源系教授伍迪‧戴普发现,厨房的油烟对人体造成严重的伤害,更甚于室外的空气污染。戴普透过在厨房内设置电脑与侦测器发现,使用瓦斯炉调理食物加速二氧化氮与悬浮微粒的溢散,当室内充斥着55%~70%高浓度的二氧化氮,污染情况比伦敦的大雾还严重。

油烟含有致癌物

烹饪油烟中的危害物包括悬浮微粒(PM)、多环芳香族碳氢化合物、多环胺、硝基多环芳香族碳氢化合物,暴露于烹饪油烟中,除了会导致人体呼吸道疾病、肺癌、基因毒性等健康危害,并可能有心血管疾病之危害。其对健康的危害,主要表现在以下几方面:

1.厨房油烟侵入呼吸道,将引起食欲减退、心烦、精神不振等症状,医学上称为“油烟综合症”。

2.厨房油烟会伤害感觉器官。研究发现,当食用油烧到150℃时,其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”,具有强烈的辛辣味,刺激鼻、眼、咽喉黏膜,会引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

3.厨房油烟中含有一种“苯并芘”的致癌物,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。此外,油烟对肠道、大脑神经的危害也比较明显。

绝大多数家庭的主妇并不吸烟,但仍有不少女性得肺癌,原因在哪?医学家近年通过对妇女肺癌发病率高的原因进行研究,得出了初步的结论:妇女特有的烹饪习惯,即长年累月用大火炒菜,吸入的油烟量比较多,这也是引起肺癌的一个重要原因。

柏克莱实验室的空气品质工程师珍妮佛‧洛格则认为,煮饭时若没使用抽油烟机,或者抽油烟机的效能不彰,将严重污染室内空气,其所导致的健康隐忧,远高于车祸与二手烟。

大火快炒的烹调习惯,容易危害健康。(Photos)
大火快炒的烹调习惯,容易危害健康。(Photos)

减少厨房油烟3妙招:

台湾菜肴的特点是“大火快炒”,许多主妇都习惯将锅里的油烧得腾腾欲燃,直到冒烟,才将菜下锅,觉得这样炒出来的菜才香。不过,主妇们大概不知道,这样的炒菜法会严重危害健康。

为此,我们当如何远离油烟危害呢?首先,改变烹饪习惯,不要使油温过热,炒菜时油温尽量控制在200℃(油锅冒烟)以内。其次,在选择食用油的时候,应购买品质有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。另外就是要定期检视厨房的排油通风设备,是否具备应有的效能。

俗话说:“三分医,七分养,十分防。”可见养生的重要性。在很多人的意识里,只有老人才需要养生,其实不然,居家生活中,处处潜藏着风险。养生保健是条漫长的路,越早走上这条路,受益越多。

享受美味的同时,也要享有健康。(Photos)
享受美味的同时,也要享有健康。(Photos)

第1招:改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合症”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

第2招:不用反复烹炸的食油。有的家庭主妇为了节省,将炸鱼、炸排骨用过的油反复使用,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物更多,将对健康造成危害。

第3招:一定要做好厨房的通风换气,厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。◇

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(责任编辑:简淑敏)

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