天香樓蘇式月餅 堅持傳統好滋味

【大紀元2013年09月14日訊】（大紀元記者袁玫塔斯汀市報導）中秋節即將來到，月圓中秋，月圓人團圓，一壺好茶吃月餅慶佳節，是華人的習俗。臨近中秋，在市面上各式月餅紛紛出籠，眼花繚亂當中，天香樓「蘇式月餅」，堅持傳統，手工製作，棗泥、豆沙自己炒，玫瑰醬自己釀，真材實料，蘇式糕點精萃，全美惟一。
　　
隨著時代變遷，人們口味的改變，中秋月餅的種類花樣不斷的翻新，品種不斷的增加，花樣也越來越多，傳統蘇式月餅更令人回味。
　　
蘇式月餅起源於蘇州，家學淵源生在蘇州的朱金遠表示，父親從小在松鶴樓學藝，所以在蘇式點心月餅有獨特的風味。朱金遠回憶，在1948年到臺灣，父親為聘用的外省廚師，他從小在旁耳濡目染，自己觸類旁通，在一個偶然機會下，臨時代班，上場掌杓，而發揮在此方面的才藝。
　　
他們家族在臺灣定居後，陸續在臺南、高雄開設第一把手的江浙名菜餐廳，當時其父親過年做年糕、醃鹹肉、端午節做粽子，中秋節做月餅。朱金遠表示，他們40多年前就開始做蘇式月餅，「金華火腿月餅」，為人樂道。來到美國，因對肉類製品的限度，而改為父親獨創的椒鹽月餅。
　　
天香樓自79年開設已30多年，3年前遷至現址，20多年前洛杉磯市面全是廣式月餅，朱金遠懷念之餘，自己動手，到如今，每年中秋節都堅持傳統做法，各族裔人士絡繹不絕上門購買。
　　
蘇式月餅特色細膩，皮酥，香氣十足，朱金遠表示，天香樓的蘇式月餅完全以素油製作，少油、少糖，材料新鮮，合於健康需求，油酥恰到好處，棗泥、豆沙都是親手炒。棗泥製作更是費工，煮完，剝皮，去核，兩者加糖炒到一定火候，幸好過去在體專讀書，練就好體格，但曾脫臼的右肩，若連續一個月用力，容易受傷。
　　
為了有純香玫瑰醬，朱金遠家中種滿一排玫瑰，親自採摘、清洗、釀造，如此做出來的玫瑰月餅，令人感動。
　　
月餅種類除原有的棗泥、豆沙、芝麻、椒鹽等口味外，又以在地的乾果松子仁、核桃仁等食材加入，而開發了玫瑰、百果核桃棗泥、苔條椒鹽、松子芝麻、蛋黃豆沙等口味。另外還有鮮肉月餅，都保留著傳統的好滋味，現場烘陪，天天出爐。
　　
朱金遠表示，一般在中秋節前25天或一個月之前開始準備，細膩的江南風味的蘇式月餅在美國僅此一家，老顧客一年來一次，自己挑選，老外喜歡玫瑰及白果，中東人喜愛棗泥，韓、日人士喜好芝麻口味，各種口味華人都喜歡。
　　
記者在採訪中，各族裔客人不斷，有的大批定購，有的事先打電話預購，有的到餐廳現挑，朱金遠表示，有的客人說終於找到了，也有人郵寄到大陸。
　　
朱金遠感嘆，在美國，作生意不容易，華人不團結，又專門坑自己人，加上移民法的規定，競爭，薪水上漲，物價上漲，房租上漲，又有BUFFET店充斥等問題，然而，他堅持傳統風味，即使月餅包裝都沿用當年臺灣的，都未改變，屹立數十年至今，獲得大眾的喜愛。
　　
今年中秋想要品嚐天香樓蘇式月餅，不坊打電話714-544-7167，其地址為13444 Newport Ave.Tustin。◇