天香楼苏式月饼 坚持传统好滋味

【大纪元2013年09月14日讯】（大纪元记者袁玫塔斯汀市报导）中秋节即将来到，月圆中秋，月圆人团圆，一壶好茶吃月饼庆佳节，是华人的习俗。临近中秋，在市面上各式月饼纷纷出笼，眼花缭乱当中，天香楼“苏式月饼”，坚持传统，手工制作，枣泥、豆沙自己炒，玫瑰酱自己酿，真材实料，苏式糕点精萃，全美惟一。
　　
随着时代变迁，人们口味的改变，中秋月饼的种类花样不断的翻新，品种不断的增加，花样也越来越多，传统苏式月饼更令人回味。
　　
苏式月饼起源于苏州，家学渊源生在苏州的朱金远表示，父亲从小在松鹤楼学艺，所以在苏式点心月饼有独特的风味。朱金远回忆，在1948年到台湾，父亲为聘用的外省厨师，他从小在旁耳濡目染，自己触类旁通，在一个偶然机会下，临时代班，上场掌杓，而发挥在此方面的才艺。
　　
他们家族在台湾定居后，陆续在台南、高雄开设第一把手的江浙名菜餐厅，当时其父亲过年做年糕、腌咸肉、端午节做粽子，中秋节做月饼。朱金远表示，他们40多年前就开始做苏式月饼，“金华火腿月饼”，为人乐道。来到美国，因对肉类制品的限度，而改为父亲独创的椒盐月饼。
　　
天香楼自79年开设已30多年，3年前迁至现址，20多年前洛杉矶市面全是广式月饼，朱金远怀念之余，自己动手，到如今，每年中秋节都坚持传统做法，各族裔人士络绎不绝上门购买。
　　
苏式月饼特色细腻，皮酥，香气十足，朱金远表示，天香楼的苏式月饼完全以素油制作，少油、少糖，材料新鲜，合于健康需求，油酥恰到好处，枣泥、豆沙都是亲手炒。枣泥制作更是费工，煮完，剥皮，去核，两者加糖炒到一定火候，幸好过去在体专读书，练就好体格，但曾脱臼的右肩，若连续一个月用力，容易受伤。
　　
为了有纯香玫瑰酱，朱金远家中种满一排玫瑰，亲自采摘、清洗、酿造，如此做出来的玫瑰月饼，令人感动。
　　
月饼种类除原有的枣泥、豆沙、芝麻、椒盐等口味外，又以在地的干果松子仁、核桃仁等食材加入，而开发了玫瑰、百果核桃枣泥、苔条椒盐、松子芝麻、蛋黄豆沙等口味。另外还有鲜肉月饼，都保留着传统的好滋味，现场烘陪，天天出炉。
　　
朱金远表示，一般在中秋节前25天或一个月之前开始准备，细腻的江南风味的苏式月饼在美国仅此一家，老顾客一年来一次，自己挑选，老外喜欢玫瑰及白果，中东人喜爱枣泥，韩、日人士喜好芝麻口味，各种口味华人都喜欢。
　　
记者在采访中，各族裔客人不断，有的大批定购，有的事先打电话预购，有的到餐厅现挑，朱金远表示，有的客人说终于找到了，也有人邮寄到大陆。
　　
朱金远感叹，在美国，作生意不容易，华人不团结，又专门坑自己人，加上移民法的规定，竞争，薪水上涨，物价上涨，房租上涨，又有BUFFET店充斥等问题，然而，他坚持传统风味，即使月饼包装都沿用当年台湾的，都未改变，屹立数十年至今，获得大众的喜爱。
　　
今年中秋想要品尝天香楼苏式月饼，不坊打电话714-544-7167，其地址为13444 Newport Ave.Tustin。◇