【大紀元2014年01月26日訊】（大紀元記者陳美珠台灣台南報導）除夕在傳統習俗是家人團圓日子，吃「年夜飯」是除夕重頭戲，市售年菜尚屬於「三高二少」的高油、高鹽、高糖、少纖維、少水果型態。隨著全民健康觀念提升，逐漸朝向以DIY、便利、健康概念烹調為主要訴求。多數民眾期望在大快朵頤之餘也能維持纖盈體態，因此想吃得巧、吃得好是過年的一門大學問。
健康年菜應採6大類食物均衡飲食、食材多樣化的原則，每樣都要適量攝取，並搭配「三少一多」烹調方式，「攝取不過量、餐餐8分飽」的概念包準體重不上身；另外，餐桌上的飲料改以無糖茶品為主，不僅解膩又健康。
佳里奇美醫院營養師徐莉涵表示，針對慢性疾病在年菜選擇上，應以新鮮食材為主，避免使用、食用加工食品；外食應記得自己能吃的食物份量，佳餚適量淺嘗，最好能在家DIY「在地食材蔬食入年菜」。
今年徐莉涵設計出以下「在地食材蔬食入年菜」，6道年菜熱量不到500大卡，設計概念採用當季食材搭配南部在地食材，荷包預算最精省，並運用最簡易烹飪方式，調和繽紛美味的蔬食年菜，連初學者都能輕鬆上手，可在除夕夜大展身手，且與家人吃團圓菜同時吃出健康無負擔。
喜氣盈門-雙拼盤
這一道是開胃前菜由兩道菜組合而成，烹調方式均以涼拌為主，用大量蔬菜，增加膳食纖維攝取；採用台南在地食材的七股洋香瓜與佳里牛蒡，洋香瓜增加維生素C、維生素Ａ、鈣、鐵的攝取；牛蒡則富含菊糖、膳食纖維對降膽固醇有幫助，也適合糖尿病者食用。
年年有餘-泰式檸檬魚
相較於傳統紅燒烹煮方式，改以泰式獨特醬汁酸、甜、辣的口味與清蒸方式結合，並採用新鮮食材搭配辛香料增加魚的風味與色彩。
春到福來-翠綠清炒
刈菜為福菜，富含有多種抗氧化物質，對防止人體心臟血管老化有益；另搭配白果，除含有澱粉、礦物質、纖維素等豐富營養外，具有藥用成分，為重要藥材具有清熱、降血脂等藥物價值。
闔家團圓-繽紛幸福丸
融合低油健康理念，將傳統油炸丸子加以改良，主要運用絞肉所帶的油花加以摔打產生黏性並加入多樣蔬菜增加色彩，不額外添加魚漿與大白粉，能增加彈性與口感；搭配以杏鮑菇為基底取代鮑魚，其具有菇類特有的多醣體並富含多種維生素能促進人體健康，以蒸煮方式烹調呈現肉丸與杏鮑菇的完美幸福組合。
祥雞獻瑞-古早味湯品
改良古早味的手法，去除豬肉絲，改以瓢仔絲綁四喜（紅黃綠黑）蔬菜，增加植化素攝取，搭配香菇雞烹調出清爽順口無負擔解膩的湯品。◇
