【大紀元2014年12月24日訊】法式聖誕大餐聞名遐邇，在聖誕來臨之際，米其林星級名廚Eric Boutté熱情地與大紀元的讀者們分享他獨創的聖誕菜譜，從頭盤、主菜到甜點俱全。若您能買到食材，請不妨在平安夜親手做一頓大師級的聖誕大餐，給家人一個驚喜。
今天給大家介紹的是一道主菜：豬肉小扁豆。
如下食料為十人份：
1. 主要食材：10塊裡脊豬肉或野豬肉（每塊約130克重）和50克黃油。
2. 配料食材：400克綠色小扁豆（lentilles verts）、150克切成小顆狀的芳香底菜（洋蔥、胡蘿蔔和芹菜枝）、1升雞湯、法國香草束（bouquet garni）、150克刨碎的羊乳酪或帕爾馬乳酪和60克黃油。
3. 西洋菜濃汁：2小束西洋菜、1分升奶油、1.5分升雞湯、檸檬汁（一隻檸檬搾的量）和15克綠茶。
4. 裝飾食材：20根中國菜心葉、30克黃油和1湯匙醬油。
5. 其它：精鹽、胡椒粉、粗鹽、橄欖油和檸檬汁。
這道菜的烹飪有下列步驟：
1. 小扁豆第一步：把芳香底菜放入60克黃油中煸炒，加入小扁豆後再用慢火煮幾分鐘。添加雞湯繼續用慢火煮至熟，加調料後置一邊。
2. 西洋菜濃汁第一步：清洗西洋菜，留一半做裝飾用，把另一半放入加鹽的沸水中煮，然後冷卻。加熱奶油，放入煮熟的西洋菜混合，然後用攪拌機攪成濃汁，置一邊備用。
3. 裡脊豬肉或野豬肉：把豬肉放在黃油裡煎至金黃色，加鹽和胡椒調味品，再煮幾分鐘，同時注意保持肉質細嫩，置一邊。
4. 西洋菜濃汁第二步：加熱1.5分升雞湯，加綠茶，片刻後濾掉茶葉，再倒入上述第2步驟中的西洋菜濃汁，最後加檸檬汁及調料。
5. 小扁豆第二步：加熱上述第1步驟中的小扁豆，瀝干，撒上羊乳酪或帕爾馬乳酪。
6. 在黃油中快速炒20根中國菜心葉，並加醬油。
7. 裝盤：在盤子中間放置小扁豆，把豬肉塊對切並置於小扁豆之上，西洋菜濃汁澆在扁豆邊上，再用一小束生西洋菜點綴，西洋菜上撒點鹽並淋上少許橄欖油和檸檬汁。最後每個盤子上添加兩根菜心葉裝飾。
責任編輯：德龍
