米其林星級名廚的聖誕菜譜(一)

【大紀元2014年12月02日訊】法式聖誕大餐遐邇聞名，在聖誕來臨之際，米其林星級餐廳名廚Eric Boutté熱情地與大紀元的讀者們分享他獨創的聖誕菜譜，從頭盤、主菜到甜點俱全。若您能買到食材，請不妨在平安夜親手做一頓大師級的聖誕大餐，給家人一個驚喜。

今天給大家介紹的是經典聖誕大餐不可或缺的牡蠣頭盤。

食料如下：

1. 主要食材：36只2號牡蠣、半小捆西洋菜、1厘升奶油和半隻檸檬的搾汁。

2. 膠凍牡蠣汁：3張片狀明膠（feuilles de gélatine）。

3. 其它：幾葉西洋菜、細鹽、粗鹽和現磨胡椒粉。

這道菜的烹飪有下列步驟：

1. 牡蠣：撬開牡蠣，把所有的牡蠣汁倒入一容器中，然後過濾掉牡蠣汁中的雜質，置一邊備用。用小刀把牡蠣肉小心地從殼上割下，放在一塊乾淨的布上。把牡蠣殼沖刷乾淨，備用。

2. 西洋菜泥：把西洋菜放入加粗鹽的沸水中滾熟，放涼後完全瀝干。放入攪拌機中攪碎，加入奶油和檸檬汁，加細鹽和胡椒粉調味，再放入冰箱冷藏。

3. 膠凍牡蠣汁：把片狀明膠放入冷水中，軟化後瀝干，再添加溫熱的牡蠣汁使片狀明膠完全融化。

4. 裝殼：在每個牡蠣殼的底部鋪一杓西洋菜泥，把牡蠣肉輕輕地置於其上，剪碎西洋菜葉後撒在牡蠣肉上，倒入膠凍牡蠣汁，冷藏數小時直至牡蠣汁呈凍狀。裝盤時在牡蠣殼下放一小堆粗鹽。

Eric Boutté厨师简介

Eric Boutté，米其林星級大廚，法國美食記者Gilles Pudlowski描述他為神情嚴肅得像個教皇似的天賦極高的大廚。Eric Boutté曾師從名廚Jean Delaveyne和 Joël Robuchon，獲得細膩的職業感覺和對優質食材的品味。2002年成為餐廳«l'Aubergade»的主人後，他始終如一地實踐著名廚Jean-Michel Lorain傳授於他的四個基本價值觀：嚴謹、創新、鄉土和尊重（rigueur, création, terroir et respect）。

責任編輯：德龍