法國名廚平民菜單出爐了(十九)

法國留尼旺大區名廚的食譜 - 蔬菜派 文/方慧

方慧

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【大紀元2014年09月17日訊】美麗的留尼旺島是一座印度洋西部馬斯克林群島中的火山島,為法國的海外省之一。稱它是綠色的:因它擁有原始森林以及3個著名的自然冰鬥,它們分別是幽徑處的馬法特(Mafate)、瀑布與河流妝點的薩拉濟(Salazie)和依山而建的高山小村錫拉奧(Cilaos)。 說它是藍色的:因它擁有聖吉爾瀉湖(Saint-Gilles)、聖勒瀉湖(Saint-Leu)以及聖皮埃爾瀉湖(Saint-Pierre)。亦可稱其為金色的:因它那背風的沿岸海灘及其綿延30公里的金色沙子。留尼旺島也是五彩繽紛的:那些在花園中盛開的色彩艷麗的熱帶花卉,以及色彩斑斕的克里奧爾小屋。島上最著名的莫過於富爾奈斯火山(Piton de la Fournaise),它始終處於活躍狀態,時不時就會噴發一次,從而為您展示壯觀的景致,並且讓您在沒有危險的情況下盡情欣賞它的熔岩流。

留尼旺島上的美食獨具特色,它融合了各種風味的克里奧爾辛辣來烹飪,從咖喱菜餚到雜燴飯,讓那些熱愛美食的人們一飽口福。今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Philippe Agesidame創製的平民食譜–蔬菜派。

這道食譜的份量為六人份。

食料如下:

千酥皮、2只洋蔥、6個西紅柿、 1只大辣椒、1只箭葉橙、香芹、1只佛手瓜、4棵小青菜和1顆茄子 。

這道菜的烹飪有下列步驟:

1、 在烤盤底部塗上黃油,把千酥皮放入盤中,然後在烤箱中烤到半熟。

2、 把切成細塊的西紅柿、洋蔥絲、箭葉橙皮屑和辣椒絲放入鍋中炒,收汁。

3、 把佛手瓜切片並炒熟。

4、 把小青菜切段,放到沸水中焯。

5、 把茄子切片,然後放到鍋中煎熟。

6、 把上述步驟中2-5的蔬菜依次分層的放在半熟的千酥皮上,再放入烤箱中烤。

溫馨提示:

這位名廚似乎把烤箱溫度和烹飪時間遺漏了,也許對於法國主婦來說這些都是常識,所以就略去了。筆者建議烤箱溫度為攝氏180度(華氏356度),第一步先烤千酥皮10分鐘左右,加入蔬菜層後再烤10分鐘左右。

責任編輯:德龍

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