【大紀元2013年11月12日訊】阿爾薩斯位於法國東北部，與瑞士和德國接壤。古代它是法蘭克王國的一部份，在17世紀以前部份領土歸屬法國，部份領土歸屬神聖羅馬帝國，在普法戰爭後又割讓給普魯士，近代又被法國和德國交替佔領。在長長的二十個世紀內，這一地區共變換了十七次統治者……但它從未丟失自己的靈魂！阿爾薩斯人極其眷戀自己的土地，辛勤地工作是他們表達感情的最好形式。在那片土地上醞釀出了聞名全球的白葡萄酒，還有傳承數個世紀的美食文化。
今天，給大家介紹一道由來自這個大區的女性名廚Anne Ernwein為今年美食節特地創製的食譜–雞卷和檸檬味薏仁春卷。
菜譜的法語原文鏈接：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/63/。
這個菜譜的份量為六人份，主料如下：
1. 3只阿爾薩斯童子土雞（高質量紅標籤的）；
2. 夾餡：100克麵包，20厘升牛奶，200克取自雞大腿和雞翅膀的肉，1個雞蛋，100克洋蔥，100克香菜，2棵龍蒿，鹽，胡椒粉，肉豆蔻；
3. 薏仁春卷：200克薏仁，半隻洋蔥，3湯匙橄欖油，200克雞湯，青檸檬皮屑，檸檬蜜餞和生薑，法式春卷皮（21厘米×25厘米）（Feuille de Brick）；
4. 雞湯：童子雞骨架，1個胡蘿蔔，100克芹菜，法國香草束（百里香、月桂葉和香芹等），嵌入丁香的洋蔥；
5. 蔬菜鍋：1條胡蘿蔔，1個西葫蘆，1個小茄子，1只黃辣椒，1只紅辣椒，80克軟干杏，50克鷹嘴豆，30克葡萄乾，20克濃縮番茄，大蒜，鹽，胡椒粉，1茶匙紅花，薑黃，小茴香，桂皮，阿拉伯香料（Ras el hanout），香菜籽粉。
這道菜的烹飪有三大步驟：
第一步驟 － 雞卷和雞湯
1. 把童子雞去骨，包括雞腿和雞翅膀，然後冷藏起來。
2. 把童子雞骨架、胡蘿蔔、芹菜、法國香草束、嵌入丁香的洋蔥用來熬湯，給蔬菜鍋和薏仁春卷備用。
3. 夾餡：把麵包切成小塊後浸泡在熱牛奶中。煸炒洋蔥、香菜和龍蒿，放置一邊待冷卻，再拌入麵包中。將麵包混合物和去骨後的雞大腿和雞翅膀放入絞肉機中絞碎，之後把它們放入攪拌器皿中，加入雞蛋、鹽、胡椒粉和肉豆蔻，用速度「3」攪拌，之後冷藏1小時。
4. 雞卷：把半隻童子雞平放在烹飪保鮮紙上，撒上鹽和胡椒，再鋪上一層3厘米厚的夾餡，然後把雞肉連同夾餡捲成直徑5厘米和長度15厘米的捲筒，注意一定要卷緊並把兩頭密封住。
5. 把雞卷放入溫度為70℃的蒸汽爐中煮35分鐘。
第二步驟 – 蔬菜鍋
1. 把蔬菜一一洗淨，再切成小塊。
2. 在鍋里加熱橄欖油，依次加入胡蘿蔔、茄子、辣椒、洋蔥、杏干、葡萄乾、鷹嘴豆、西葫蘆和大蒜。
3. 加蓋煮5分鐘，再加入香料、鹽、胡椒和濃縮番茄。
4. 倒入25厘升雞湯，用文火煮一個半小時。
第三步驟 – 薏仁春卷
1. 加熱橄欖油，煸炒切碎的洋蔥，再加入清洗過的薏米。
2. 慢慢倒入雞湯，用文火煮12～15分鐘，添加調味品並偶爾攪拌。
3. 混合100克的蔬菜和100克薏仁，加入適合自己口味的檸檬蜜餞和生薑。
4. 把上述混合食物放在法式春卷皮上，捲成春卷狀，在160℃的油鍋中炸2～3分鐘。
裝盤：
1. 把雞卷煎至金黃色後，把每條雞卷斜向切成兩半。把薏仁春卷也斜向切成兩半，並撒上青檸檬皮屑。
2. 在一個盤子裡先放一杓蔬菜，然後讓半條雞卷直立在蔬菜上。
3. 把兩段薏仁春卷搭放在雞卷邊上。
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（責任編輯：德龍）
