名廚平民菜單出爐了(十)

法國羅納-阿爾卑斯名廚Michel Troigros的食譜-黑醋栗醃小鯖魚 文/方慧

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【大紀元2013年11月30日訊】羅訥-阿爾卑斯大區(Rhône-Alpes)位於法國的東南部,西起中央高原(Massif Central),東至阿爾卑斯山(Alpes)。這個大區是一個四季都充滿浪漫和魅力、讓遊客流連忘返的法國旅遊勝地。法國著名的絲綢之都里昂市和薄若萊酒區都座落在此大區內,它擁有世界上最大的滑雪場地和最有名的滑雪站,它們與一些鑲嵌在山谷中的靜靜的小村落相間。遠足愛好者可以近距離觀賞歐洲最高峰——勃朗峰的風采及歐洲最長的冰海。

這個大區除了廣袤無垠的自然環境外,它的美食也遐邇聞名。今天就給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Michel Troigros為今年美食特地創製的平民食譜–黑醋栗醃小鯖魚。

菜譜的法語原文鏈接:http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/67/。
這個菜譜的份量為四人份。

主料如下:

8條小鯖魚,24顆黑醋栗,1湯匙橄欖油,鹽。

醃汁配料如下:

30厘升紅酒,15厘升紅酒醋,8厘升水,1茶匙糖,1茶匙番茄醬,橙皮,檸檬皮,法國香草束(百里香、月桂葉和香芹等),1茶匙粗顆粒白胡椒。

這道菜的烹飪有下列步驟:

1. 醃汁做法:將所有醃汁配料放入水中慢煮30分鐘,之後冷卻,再用過濾器把渣過濾掉,把汁放在一個罐子裡冷藏。

2. 清空小鯖魚內臟,去頭及魚骨。

3. 在一平底鍋中放少許油加熱,在魚上撒上鹽後,放入油鍋中兩面各煎幾秒後關火,把魚置於盤中。

4. 取出冷藏的醃汁並把它煮沸,澆在魚上,添加黑醋栗,並立即用保鮮膜密封起來。

5. 冷卻然後冷藏,次日品嚐冰鎮的黑醋栗醃小鯖魚。@

(責任編輯:德龍)

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