名廚平民菜單出爐了(九)

法國香檳-阿登名廚Philippe Mille的食譜-藏紅花醃鮭魚 文/方慧

方慧

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【大紀元2013年11月18日訊】香檳 – 阿登地區(Champagne- Ardenne) 位於法國東北部,它出產的香檳酒聞名全世界。昔日香檳酒曾經是國王加冕禮時飲用的葡萄酒,今天香檳酒在世界各地都是歡慶與日的象徵。這個地區除了香檳酒,它的美味佳餚也享有盛譽。今天就給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Philippe Mille為今年美食特地創製的食譜 -藏紅花醃鮭魚。

菜譜的法語原文鏈接:http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/68/

這個菜譜的份量為兩人份。

主料如下:

160克鮭魚,30克橄欖油,少量藏紅花蕊,一瓣大蒜,40克粗鹽,5克糖,2克胡椒,1小枝百里香,6條迷你胡蘿蔔,6只迷你西葫蘆,6只迷你圓形白蘿蔔,80克青豆,40克四季豆,6根蘆筍,30克杏仁,20克酸模(oseille),半隻青檸檬,沙拉嫩葉,各種可刨花的時鮮蔬菜。

這道菜的烹飪有兩大步驟:

第一步驟:

1. 將鮭魚背面放在鹽和糖的混合調料中,把它放在冰箱裡冷卻25分鐘。
2. 從冰箱裡取出鮭魚,用水迅速沖洗,並擦乾。
3. 把橄欖油、藏紅花、百里香、胡椒和切碎的大蒜混合製成醃汁液。
4. 把鮭魚放入醃汁液中浸泡一夜。
5. 次日把鮭魚瀝干,切成0.5厘米厚的塊狀。
6. 把清洗過的蔬菜放入煮沸的鹹水中滾燙幾下,不要太久,使它們仍「有嚼勁」。

第二步驟:

1. 用杵研磨酸模和杏仁,加三湯匙醃鮭魚的藏紅花料醃汁,再添青檸檬皮屑而製成蔬菜調味料。
2. 把調味料加入蔬菜中,再加鹽和胡椒。
3. 把鮭魚和蔬菜裝盤。@

(責任編輯:德龍)

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