名厨平民菜单出炉了(九)

法国香槟-阿登名厨Philippe Mille的食谱-藏红花腌鲑鱼 文/方慧

方慧

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【大纪元2013年11月18日讯】香槟 – 阿登地区(Champagne- Ardenne) 位于法国东北部,它出产的香槟酒闻名全世界。昔日香槟酒曾经是国王加冕礼时饮用的葡萄酒,今天香槟酒在世界各地都是欢庆与日的象征。这个地区除了香槟酒,它的美味佳肴也享有盛誉。今天就给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Philippe Mille为今年美食特地创制的食谱 -藏红花腌鲑鱼。

菜谱的法语原文链接:http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/68/

这个菜谱的份量为两人份。

主料如下:

160克鲑鱼,30克橄榄油,少量藏红花蕊,一瓣大蒜,40克粗盐,5克糖,2克胡椒,1小枝百里香,6条迷你胡萝卜,6只迷你西葫芦,6只迷你圆形白萝卜,80克青豆,40克四季豆,6根芦笋,30克杏仁,20克酸模(oseille),半只青柠檬,沙拉嫩叶,各种可刨花的时鲜蔬菜。

这道菜的烹饪有两大步骤:

第一步骤:

1. 将鲑鱼背面放在盐和糖的混合调料中,把它放在冰箱里冷却25分钟。
2. 从冰箱里取出鲑鱼,用水迅速冲洗,并擦干。
3. 把橄榄油、藏红花、百里香、胡椒和切碎的大蒜混合制成腌汁液。
4. 把鲑鱼放入腌汁液中浸泡一夜。
5. 次日把鲑鱼沥干,切成0.5厘米厚的块状。
6. 把清洗过的蔬菜放入煮沸的咸水中滚烫几下,不要太久,使它们仍“有嚼劲”。

第二步骤:

1. 用杵研磨酸模和杏仁,加三汤匙腌鲑鱼的藏红花料腌汁,再添青柠檬皮屑而制成蔬菜调味料。
2. 把调味料加入蔬菜中,再加盐和胡椒。
3. 把鲑鱼和蔬菜装盘。@

(责任编辑:德龙)

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