法國名廚平民菜單出爐了(十六)

法國馬約特海外大區名廚的食譜 - 金槍魚搭麵包樹果球 文/方慧

方慧

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【大紀元2014年08月12日訊】馬約特大區(Mayotte)是法國的一個海外省,位於莫桑比克海峽,與大科摩羅島、昂儒昂島、莫埃利島共同組成科摩羅群島。該省面積為374平方公里,居民約18萬人。

今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Patrick Grondin創製的平民食譜–金槍魚搭麵包樹果球,這道食譜的份量為八人份。

食料如下:

1. 金槍魚食料:1.2公斤黃鰭金槍魚,20厘升醬油,2瓣大蒜,400克姜,400克馬塔巴(mataba)奶膏,半罐椰子奶油,20厘升奶油。

2. 麵包樹果食料:1公斤麵包樹果,25厘升牛奶,半罐椰奶,2隻雞蛋,100克麵粉,200克椰絲,300克土豆,100克黃油。

這道菜的烹飪有下列步驟:

第一步:醃製金槍魚

把金槍魚切成1.5厘米厚的塊狀,放入醬油、磨細的大蒜和生薑中醃製。

第二步:準備馬塔巴(mataba)奶汁

混合馬塔巴(mataba)和椰子奶油,煮30分鐘,並適當地加入普通奶油以調整濃度。

第三步:炸麵包樹果球和烹飪果泥

1. 把麵包樹果去皮,並去除中心硬核部份,然後把它切成小塊。

2. 把麵包樹果塊放在牛奶、椰奶及調料中煮,煮熟後瀝干再攪成泥。

3. 把麵包樹果泥捏成球狀,然後依次粘上麵粉、蛋液和椰絲,然後再次粘蛋液和椰絲,冷藏起來。

4. 稍候放在油中煎。

5. 把土豆放在水中煮熟,瀝干再攪成泥,然後與剩餘的麵包樹果泥混合起來,加黃油、牛奶和調料使之變稀和均勻。

第四步:燒烤金槍魚

使金槍魚兩面都淋上橄欖油,然後放在燒烤爐上,每面烤30秒至半熟。您可以延長燒烤時間以適合自己的口味。

第五步:裝盤

在一個溫熱的盤子中心,底部鋪上一層麵包樹果泥,把金槍魚塊放置其上,然後疊加麵包樹果球,再澆上馬塔巴(mataba)奶汁點綴,最後用一根細小木條把它們都串在一起,這樣一道法式料理準備就續了。

責任編輯:德龍

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