法國名廚平民菜單出爐了(十三)

法國巴黎大區名廚的食譜 - 雞脯夾黑橄欖醬芝麻卷 文/方慧

方慧

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【大紀元2014年07月04日訊】巴黎大區有許多烹飪大師,今天給大家介紹一道由名廚Guillaume Gomez 創製的平民食譜–雞脯夾黑橄欖醬芝麻卷。Guillaume Gomez現在是法國總統府愛麗捨宮的主廚,他25歲時就獲得烹飪類「法國最傑出的廚師」稱號(Meilleur ouvrier de France),成為歷史上最年輕的得冠者,他還獲得了總統頒發的國家騎士徽章。

雞脯夾黑橄欖醬芝麻卷這道菜的食料比較簡單,但口感甚好。這個菜譜的份量為四人份。

所需食材如下:

4塊帶骨雞脯肉,一塊長方形的千層面皮(pate feuilleté),150克黑橄欖醬,2隻雞蛋,30克白芝麻,30克黑芝麻,1只小洋蔥,1瓣大蒜,百里香,月桂,鹽和胡椒。

這道菜的烹飪有下列步驟:

第一步:雞脯肉

1. 把雞脯肉切下,骨頭留著熬汁。
2. 在每塊雞脯肉兩面撒上鹽和胡椒,然後在一面塗上黑橄欖醬。
3. 把雞骨頭切碎,在油鍋中和切碎的小洋蔥和大蒜一起煸炒,然後加香料和水煮到成漿汁狀。

第二步:芝麻卷

1. 把黑白芝麻撒在疊層面塊上,輕輕按壓讓芝麻嵌在面塊裡。
2. 把雞蛋攪勻,然後把它塗在疊層面塊的另一面上。
3. 分別把兩塊雞脯肉合併在一起,使黑橄欖醬夾在中間。
4. 用芝麻面塊塗有蛋液的那面把雞脯肉包捲起來,並把兩頭封住。
5. 把剩餘蛋液塗在芝麻卷的外側,即有芝麻的一面。
6. 在烤箱(230℃)中烤20分鐘。

裝盤:

把芝麻卷切塊裝入盤中,再澆上熬煮好的雞汁即可。

(責任編輯:德龍)

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