法國名廚平民菜單出爐了(十七)

上諾曼底大區名廚的食譜 - 魯昂鴨餅 文/方慧

方慧

人氣 12

【大紀元2014年08月18日訊】上諾曼底大區位於法國西北部,北臨英吉利海峽,由厄爾省(Eure)與濱海塞納省組成(Seine Maritime)。該大區擁有迷人和開闊的風景,聞名於世的象鼻形艾特達懸崖峭壁陡立在鋪滿鵝卵石的海灘上。它還有豐富的歷史與文化遺產,漫步於大區內的魯昂市,它的中世紀街區及木筋牆房屋彷彿帶您回到聖女貞德時代。

上諾曼底大區絕對是個美食地區,您可在魯昂(Rouen)舉辦的美食節上找到所有的當地鄉土產品。今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Pierre Caillet創製的平民食譜–魯昂鴨餅。

這道食譜的份量為六人份。

食料如下:

250克酥皮,100克麵粉,1個雞蛋,2只魯昂鴨腿,1只蘋果,1根長羽裂蘿蔔,75克黃油,1茶匙蜂蜜,1只切絲小蔥,1瓣切碎大蒜,1束法國香草調料,1茶匙粗粒胡椒,4厘升雞精湯,3厘升蘋果酒,1厘升蘋果醋。

這道菜的烹飪有下列步驟:

1. 撕下鴨腿皮,放入高壓鍋的黃油中兩面稍煎一下。然後加入切絲小蔥、切碎的大蒜和粗粒胡椒,稍炒一下後加蘋果醋,待汁快燒干時,加入蘋果酒和3厘升雞精湯,撒少許鹽,加入法國香草束。蓋上鍋蓋後燜45分鐘。

2. 鴨腿煮熟後,去鴨腿骨,並把鴨腿肉切成小粒狀。過濾鴨腿湯待用。

3. 去蘋果皮並把蘋果切成6等份,放到平底鍋的黃油中煎,直到每面呈金黃色。

4. 把長羽裂蘿蔔去皮,把它切下6塊2厘米厚的圓塊,再把它們放入黃油和蜂蜜中煎直至呈金黃色,然後加1厘升雞精湯,用文火煮。

5. 在28厘米長的橢圓形陶器中,在底部鋪上一層酥皮,中間撮一個洞,倒入雞蛋液於其上,再鋪上一層鴨腿粒狀肉,最後相間放置蘋果塊和長羽裂蘿蔔塊。

6. 把橢圓形陶器放入烤爐,在攝氏200度烤約45-50分鐘。

責任編輯:德龍

相關新聞
法國名廚平民菜單出爐了(一)
法國名廚平民菜單出爐了(二)
名廚平民菜單出爐了(三)
名廚平民菜單出爐了(四)
最熱視頻
【時事軍事】最強防空導彈 在以色列空襲中沉默
【思想領袖】羅傑斯談黑暗政權及其幫凶
【拍案驚奇】拜登政策惹反彈 習近平軟硬兼施
【珍言真語】何良懋:社交媒體與現代科技壟斷危險
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論