法國名廚準備大餐 講究邏輯

文/孟謙

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【大紀元2012年12月18日訊】一天,我問翁理胡:「您是位大廚師,在節慶場合的時候,如聖誕節,您是怎麼準備餐宴的呀?」 翁理胡回答說:「其實很簡單 ,就是要先選一個主題。」

接著,翁理胡向我介紹了他的做法:首先分析主題,然後動手備餐。

所謂「主題」就是用餐的人員是誰?比如是一家人、一些老人、一些年輕人、一些來自巴黎的朋友,又或者是其它地方來探親的朋友等等,這是要考慮的第一個問題。

其次,要看用餐的地方?主人在甚麼樣的環境下準備?豪華的、簡單的、樸素的,是大房子?還是公寓裡?人數多少?甚麼樣的風格?用甚麼樣的餐具?傳統的,還是時尚的……

當以上這些元素都確定了,這時可以著手準備吃的菜譜。翁理胡建議最好是提早準備,才有足夠的時間想想做甚麼菜合適,同時,還可以精打細算,避免不必要的花費。

那麼,怎麼來選擇既得體又大方的餐譜呢?翁理胡說:「就拿家庭式的來說吧,聖誕除夕,一家人團聚,這也是一家人共享美食的好時光,可以準備大份額的美味佳餚,如一隻鴨、鵝或火雞等等,反正是家人都喜歡的,而且在份量上要適當。」

聽完翁理胡這麼一番邏輯分析,還真讓我開竅三分,到下次請客時,心理可有個譜了,您呢?

註:翁理胡(Patrick HENRIROUX)是位米其林二星級大廚,是世界飲食權威—莊園城堡(Relais & Châteaux)的美食副主席,同時,也是一位法國廚藝培訓大使。@*

(責任編輯:德龍)

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