【大紀元2012年12月18日訊】一天，我問翁理胡：「您是位大廚師，在節慶場合的時候，如聖誕節，您是怎麼準備餐宴的呀？」 翁理胡回答說：「其實很簡單 ，就是要先選一個主題。」
接著，翁理胡向我介紹了他的做法：首先分析主題，然後動手備餐。
所謂「主題」就是用餐的人員是誰？比如是一家人、一些老人、一些年輕人、一些來自巴黎的朋友，又或者是其它地方來探親的朋友等等，這是要考慮的第一個問題。
其次，要看用餐的地方？主人在甚麼樣的環境下準備？豪華的、簡單的、樸素的，是大房子？還是公寓裡？人數多少？甚麼樣的風格？用甚麼樣的餐具？傳統的，還是時尚的……
當以上這些元素都確定了，這時可以著手準備吃的菜譜。翁理胡建議最好是提早準備，才有足夠的時間想想做甚麼菜合適，同時，還可以精打細算，避免不必要的花費。
那麼，怎麼來選擇既得體又大方的餐譜呢？翁理胡說：「就拿家庭式的來說吧，聖誕除夕，一家人團聚，這也是一家人共享美食的好時光，可以準備大份額的美味佳餚，如一隻鴨、鵝或火雞等等，反正是家人都喜歡的，而且在份量上要適當。」
聽完翁理胡這麼一番邏輯分析，還真讓我開竅三分，到下次請客時，心理可有個譜了，您呢？
註：翁理胡（Patrick HENRIROUX）是位米其林二星級大廚，是世界飲食權威—莊園城堡（Relais & Châteaux）的美食副主席，同時，也是一位法國廚藝培訓大使。@*
（責任編輯：德龍）
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