法國名廚 放棄星級榮譽

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列名為「米其林餐飲指南」的三星榮譽的廚師,是此一行業無上的榮耀,但法國著名的廚師桑德朗卻成為首位放棄米其林三星榮譽的法國大廚。桑德朗希望「掙脫」了米其林三星榮譽的束縛,能令餐廳風格更為單純和友善,並與潮流同進。

今年六十五歲的桑德朗放棄了跟隨他超過二十年的米其林星級榮譽,由他開設的著名餐廳會暫時歇業,並於今年秋天易名後重新開張,平均收費由三百歐元大幅下降到一百歐元並附餐酒,他相信,新收費制,會讓餐廳客源更廣、更賺錢。

桑德朗強調,他對「米其林餐飲指南」並無抱怨,他只是希望能多找一點歡樂的點子,做更多嘗試。他說「三星榮譽實在太正規和保守,三星榮譽的責任令我吃不消。」

他寧願將他經營了二十年的餐廳,改裝成更親切、簡單的大眾化餐廳。食評家西蒙把桑德朗的行動形容為「革命」,他說「桑德朗像很多大廚一樣,他們不知道米其林的評審方式,但每年又要接受其評鑑,搞得愈來愈為難了。」

而「米其林餐飲指南」的發言人表示,要放棄星級榮譽不容易,星級榮譽的頒授和取消,是米其林單方面決定的,理論上桑德朗可保留三星榮譽。此外,豪華裝潢並非米其林評審的準則,一切係由食物水準來主導。
(取材自:Agency France Presse)轉載自Taiwn News 財經文化周刊第203期
(http://www.dajiyuan.com)

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