法国名厨 放弃星级荣誉

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列名为“米其林餐饮指南”的三星荣誉的厨师,是此一行业无上的荣耀,但法国著名的厨师桑德朗却成为首位放弃米其林三星荣誉的法国大厨。桑德朗希望“挣脱”了米其林三星荣誉的束缚,能令餐厅风格更为单纯和友善,并与潮流同进。

今年六十五岁的桑德朗放弃了跟随他超过二十年的米其林星级荣誉,由他开设的著名餐厅会暂时歇业,并于今年秋天易名后重新开张,平均收费由三百欧元大幅下降到一百欧元并附餐酒,他相信,新收费制,会让餐厅客源更广、更赚钱。

桑德朗强调,他对“米其林餐饮指南”并无抱怨,他只是希望能多找一点欢乐的点子,做更多尝试。他说“三星荣誉实在太正规和保守,三星荣誉的责任令我吃不消。”

他宁愿将他经营了二十年的餐厅,改装成更亲切、简单的大众化餐厅。食评家西蒙把桑德朗的行动形容为“革命”,他说“桑德朗像很多大厨一样,他们不知道米其林的评审方式,但每年又要接受其评鉴,搞得愈来愈为难了。”

而“米其林餐饮指南”的发言人表示,要放弃星级荣誉不容易,星级荣誉的颁授和取消,是米其林单方面决定的,理论上桑德朗可保留三星荣誉。此外,豪华装潢并非米其林评审的准则,一切系由食物水准来主导。
(取材自:Agency France Presse)转载自Taiwn News 财经文化周刊第203期
(http://www.dajiyuan.com)

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