法國名廚平民菜單出爐了(二十一)

法國下諾曼底大區名廚的食譜 – 乳酪蓋牡蠣 文/方慧

方慧

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【大紀元2014年10月29日訊】下諾曼底大區位於法國西北部,北臨英吉利海峽與英國相望。由卡爾瓦多斯省(Calvados)、芒甚省(Manche)和奧恩省(Orne)組成。在芒甚省,科唐坦半島(Cotentin)沿線交替出現沼澤、荒原、懸崖,直到不容錯過的聖米歇爾山(Mont Saint Michel)。在奧恩省,您可以在阿朗松(Alençon)附近的諾曼底-曼恩地區天然公園(Parc Naturel Régionau de Normandie-Maine)以及佩爾甚(Perche)地區天然公園踏上綠色旅遊之路。

著名的諾曼底登陸就在該區的海灘上。踏上諾曼底,您彷彿歷經一次名副其實的軍事朝聖之旅。卡昂紀念館(Mémorial de Caen)、D日博物館(D-Day Museum,註:諾曼底登陸的代號為「D日行動」)以及奧馬哈海灘紀念博物館(Musée Mémorial d’Omaha Beach)都是值得參觀的紀念景點。

下諾曼底大區的農牧業非常發達,該區的奶油、鮮乳酪及蘋果酒等產品享譽法蘭西。今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Ivan Vautier創製的平民食譜–乳酪蓋牡蠣

這道食譜的份量為四人份。

食材如下:

24個產自濱海伊西尼(Isigny)的3號牡蠣,1只青蘋果(切成細條),1/4卡門培爾乳酪(產自Isigny Sainte-Mère),5 厘升諾曼底蘋果酒,20厘升鮮奶油。

這道菜的烹飪有下列步驟:

1、 撬開牡蠣殼,注意不要把牡蠣肉從貝殼上剝落下來,然後把粗鹽撒在牡蠣肉上,再輕輕地把牡蠣汁過濾後,倒在一個小碗中。

2、 在一平底鍋中放入一半的蘋果絲、蘋果酒和過濾的牡蠣汁,加熱並收汁。

3、 在上述平底鍋中加入鮮奶油和切成小塊的卡門培爾乳酪加熱至鮮奶油縮半,充份攪拌以獲得均勻的乳酪液。

4、 在每個牡蠣上放置剩餘的蘋果絲和一杓乳酪液。

5、 把牡蠣放入預熱過的烤箱稍烤片刻,即可食用。

責任編輯:德龍

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