法国名厨平民菜单出炉了(二十一)

法国下诺曼底大区名厨的食谱 – 乳酪盖牡蛎 文/方慧

方慧

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【大纪元2014年10月29日讯】下诺曼底大区位于法国西北部,北临英吉利海峡与英国相望。由卡尔瓦多斯省(Calvados)、芒甚省(Manche)和奥恩省(Orne)组成。在芒甚省,科唐坦半岛(Cotentin)沿线交替出现沼泽、荒原、悬崖,直到不容错过的圣米歇尔山(Mont Saint Michel)。在奥恩省,您可以在阿朗松(Alençon)附近的诺曼底-曼恩地区天然公园(Parc Naturel Régionau de Normandie-Maine)以及佩尔甚(Perche)地区天然公园踏上绿色旅游之路。

著名的诺曼底登陆就在该区的海滩上。踏上诺曼底,您仿佛历经一次名副其实的军事朝圣之旅。卡昂纪念馆(Mémorial de Caen)、D日博物馆(D-Day Museum,注:诺曼底登陆的代号为“D日行动”)以及奥马哈海滩纪念博物馆(Musée Mémorial d’Omaha Beach)都是值得参观的纪念景点。

下诺曼底大区的农牧业非常发达,该区的奶油、鲜乳酪及苹果酒等产品享誉法兰西。今天给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Ivan Vautier创制的平民食谱–乳酪盖牡蛎

这道食谱的份量为四人份。

食材如下:

24个产自滨海伊西尼(Isigny)的3号牡蛎,1只青苹果(切成细条),1/4卡门培尔乳酪(产自Isigny Sainte-Mère),5 厘升诺曼底苹果酒,20厘升鲜奶油。

这道菜的烹饪有下列步骤:

1、 撬开牡蛎壳,注意不要把牡蛎肉从贝壳上剥落下来,然后把粗盐撒在牡蛎肉上,再轻轻地把牡蛎汁过滤后,倒在一个小碗中。

2、 在一平底锅中放入一半的苹果丝、苹果酒和过滤的牡蛎汁,加热并收汁。

3、 在上述平底锅中加入鲜奶油和切成小块的卡门培尔乳酪加热至鲜奶油缩半,充份搅拌以获得均匀的乳酪液。

4、 在每个牡蛎上放置剩余的苹果丝和一杓乳酪液。

5、 把牡蛎放入预热过的烤箱稍烤片刻,即可食用。

责任编辑:德龙

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