【大纪元2013年12月15日讯】法国中央大区地处风景秀丽的卢瓦河谷地区。卢瓦河两岸的众多城堡是昔日的国王行宫，如果您来法兰西旅游，不去卢瓦河畔的城堡看一看，肯定是一大憾事。
今天给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Bernard Charret为今年美食节特地创制的平民食谱——鹅肉鲤鱼饭。这道菜谱受西班牙海鲜饭的启发，它把法国中央地区的家禽与河鲜组合在一起。菜谱里的谷物是小麦，家禽是来自图海纳地区（Touraine）的鹅，而河鲜则是当地盛产的鲤鱼，“法国花园”中的蔬菜为这道菜添上清香，也平衡了它的油腻感。
菜谱的法语原文链接：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/64/。
这个菜谱的份量为二十人份。
食料如下：
1只3公斤内脏清空的鹅（=1.5公斤肉），约4公斤鲤鱼或2公斤鲤鱼鱼片，10个小龙虾，1公斤小麦，500克蘑菇，300克西芹，800克胡萝卜，500克欧洲萝卜，250克黑萝卜（radis noir）和500克苹果或木瓜，250克洋葱，甜菜绿叶，1瓣蒜，1只鲜橙（切成片状），5叶鼠尾草，1棵芸香，1茶匙天堂椒，1汤匙葫芦巴种子，半克藏红花粉（用半杯温开水冲开），2汤匙芳香型蜂蜜，半瓶甜白葡萄酒和一瓶干白葡萄酒，10厘升卢瓦河地区出产的马克酒，适量盐和厨房用麻线。
这道菜的烹饪有下列步骤：
第一步：鹅的部分
1、融化鹅的脂肪部分，然后熬油。把鹅切成20块大小相等的肉块。
2、洗净蔬菜，并切成3厘米长的大块。
3、把鹅块和蔬菜放入刚才熬的脂肪油中稍炒一会儿，浇上马克酒后在锅里点火，火焰会窜起来，当酒中的酒精挥发掉后火焰就灭了，此过程只持续在一分钟以内。再加蜂蜜、干白葡萄酒和甜白葡萄酒，煮十分钟让汁液浓缩，然后加水直至把食材全覆盖住。
4、撇去沫，加入鼠尾草、芸香、天堂椒、葫芦巴、橙片和蒜，并加少许盐，然后加锅盖用文火煮2小时。
5、让小麦在沸水中煮三刻钟，然后加一杓鹅肉汤。
第二步：汁的部分
倒出鹅肉蔬菜锅中的汤，把肉和菜置于一边但要保持热温，在汤汁中加已稀释的藏红花，用小文煮几分钟。
第三步：河鲜的部分
1、取下鲤鱼肉，并去掉鱼骨头和皮，若有脂肪的话，亦去掉。把鱼平放，撒上盐，在中间放上甜菜绿叶和在沸水中滚过的红胡萝卜棒，然后依着长度像烤肉一样般卷起来，切成长度8厘米的柱状，冷藏一会儿。
2、在旺火中煎鲤鱼卷的各个面，加盐调味，加入一杓肉汤，煮8分钟。
3、把小龙虾一切为二，在锅中快炒一会儿。
装盘：
在一个大盘的底部放上小麦，然后是鹅块、鲤鱼卷、小龙虾和各色蔬菜水果，再浇藏红花汤汁。
温馨提示：
如果您愿意的话，可以和西班牙海鲜饭一样，在鹅肉半熟时，加小麦一起煮，最后再加藏红花。如果您只做4个或6个人的份量，可用鸡代替鹅，其它的食材比例做相应的调整。@
（责任编辑：德龙）
