【大纪元2014年07月18日讯】阿基坦大区(Aquitaine)座落在法国西南部，它西邻大西洋，南接西班牙。它的温泉在法国首屈一指，大区内的红酒之乡波尔多，因杰出的城市和建筑群，其近半面积被列为世界遗产，阿基坦大区更以史前文明拉斯科二号岩洞闻名与世。
今天给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Michel Guérard创制的平民食谱–皇后甜点。这道甜点采用酸甜可口的覆盆子果实，和清热解毒的马鞭草复合而成。覆盆子营养丰富，享有“黄金水果”美誉，而马鞭草在古欧洲被视为珍贵的神圣之草，在宗教庆祝的仪式中被赋予和平的象征。 在文艺作品中有谈到对吸血鬼有克制作用。
这个甜点的份量为四人份。
食料如下：
200克新鲜覆盆子（分成两份100克），60克糖（分成三份：15克、30克和15克），60克圆粒大米， 1/3 升半脱脂牛奶，4小枝新鲜马鞭草，15厘升液状鲜奶油（分成两份10厘升和5厘升）， 4块布列塔尼酥饼， 4块普通饼干， 4汤匙马鞭草酒精（或绿色荨麻酒）。
这道菜的烹饪有下列步骤：
第一步：覆盆子果浆
用叉子把100克覆盆子捣烂，然后与15克糖混合。
第二步：奶油米
1. 在沸水中煮米5分钟，再用冷水冲洗干净。
2. 把米放入半脱脂牛奶、马鞭草枝和30克糖中，加盖煮约30分钟 。当米煮到半熟时，取出马鞭草枝。
3. 一旦米煮到熟软，盛入碗中并放入冰箱冷藏。
4. 用电动搅拌机把10厘升液状鲜奶油打到蓬松的半液态胶状，然后和冷藏的米饭均匀混合。
第三步：覆盆子慕斯
1. 混合100克覆盆子、5厘升液状鲜奶油和15克糖，用电动搅拌机打到又细又匀。然后用细筛把覆盆子核筛掉。
2. 把上述混合物装入虹吸管，并注入两罐气体
第四步：装杯
1. 覆盆子果浆均匀分到四个鸡尾酒杯底中。
2. 把奶油米覆盖在果浆上。
3. 把饼干浸泡在马鞭草酒精（或绿色荨麻酒）中，然后放置在奶油米上。
4. 捣碎布列塔尼酥饼，加入杯中。
5. 在杯中用虹吸管喷出覆盆子慕斯，然后用覆盆子果实和马鞭草点缀。
（责任编辑：德龙）
