米其林星级名厨的圣诞菜谱(一)

【大纪元2014年12月02日讯】法式圣诞大餐遐迩闻名，在圣诞来临之际，米其林星级餐厅名厨Eric Boutté热情地与大纪元的读者们分享他独创的圣诞菜谱，从头盘、主菜到甜点俱全。若您能买到食材，请不妨在平安夜亲手做一顿大师级的圣诞大餐，给家人一个惊喜。

今天给大家介绍的是经典圣诞大餐不可或缺的牡蛎头盘。

食料如下：

1. 主要食材：36只2号牡蛎、半小捆西洋菜、1厘升奶油和半只柠檬的榨汁。

2. 胶冻牡蛎汁：3张片状明胶（feuilles de gélatine）。

3. 其它：几叶西洋菜、细盐、粗盐和现磨胡椒粉。

这道菜的烹饪有下列步骤：

1. 牡蛎：撬开牡蛎，把所有的牡蛎汁倒入一容器中，然后过滤掉牡蛎汁中的杂质，置一边备用。用小刀把牡蛎肉小心地从壳上割下，放在一块干净的布上。把牡蛎壳冲刷干净，备用。

2. 西洋菜泥：把西洋菜放入加粗盐的沸水中滚熟，放凉后完全沥干。放入搅拌机中搅碎，加入奶油和柠檬汁，加细盐和胡椒粉调味，再放入冰箱冷藏。

3. 胶冻牡蛎汁：把片状明胶放入冷水中，软化后沥干，再添加温热的牡蛎汁使片状明胶完全融化。

4. 装壳：在每个牡蛎壳的底部铺一杓西洋菜泥，把牡蛎肉轻轻地置于其上，剪碎西洋菜叶后撒在牡蛎肉上，倒入胶冻牡蛎汁，冷藏数小时直至牡蛎汁呈冻状。装盘时在牡蛎壳下放一小堆粗盐。

Eric Boutté厨师简介

Eric Boutté，米其林星级大厨，法国美食记者Gilles Pudlowski描述他为神情严肃得像个教皇似的天赋极高的大厨。Eric Boutté曾师从名厨Jean Delaveyne和 Joël Robuchon，获得细腻的职业感觉和对优质食材的品味。2002年成为餐厅«l'Aubergade»的主人后，他始终如一地实践著名厨Jean-Michel Lorain传授于他的四个基本价值观：严谨、创新、乡土和尊重（rigueur, création, terroir et respect）。

责任编辑：德龙