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日食神港名廚 創新中華料理

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【大紀元4月11日報導】(中央社記者汪淑芬台北11日電)(月劦)屋友詞是首位日籍中菜廚師,被喻為日本「新一代食神」,最近首次來台灣客座,與香港名廚高鋼輝合作,推出創新中華料理

(月劦)屋友詞與高鋼輝今天在西華飯店舉辦的「中日雙廚高峰會」上,輪流示範創新的上海菜與粵菜,全新的中華料理融入東西方食材,更具細膩優雅口感。

(月劦)屋友詞與高鋼輝11日至14日將在西華飯店合推10道創新中華料理。

(月劦)屋友詞也享有中國菜鐵廚美譽,曾受日本東宮皇太子夫婦欽點指定料理掌廚,他首次來台客座,帶來日本歌樂山龍蝦、德島香柚、離心豆腐、蒙娜麗豬、法國黑松露,以傳統上海菜技巧打造創新中華料理。

高鋼輝是西華飯店中餐廳主廚,擅用粵菜手法,以特色食材搭配10小時熬煮的高湯調味,造多層次口感,精湛手藝曾受英國前首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、導演李安、港星周潤發讚賞,來台特指定料理。

(月劦)屋友詞今天示範「雷丸香燉蛋」,以德島香氣濃厚的柚子、日本毛蟹膏、法國頂級黑松露及離心豆腐相互搭配;其中,離心豆腐是(月劦)屋友詞花了兩年研發,以離心技術將豆腐脂肪及水分抽離,豆腐有如起士慕絲般,為傳統豆腐注入嶄新口感。

(月劦)屋友詞還製作了一道「白山鮑之鹽釜燒」,外觀有如鴕鳥般的食材,其實是鹽做成的食器,荷葉包覆鮑魚並加入清酒熬煮後,放入鹽製食器中焗烤,食用前再以有果香的白蘭地燒灼,鮑魚鮮甜濃郁香氣立刻撲鼻而來。

高鋼輝示範「醋椒東星斑」,以星斑魚骨與老母雞製成高湯,加入星斑魚後以牛番茄、香菜梗、大紅浙醋及少許香料熬煮,上桌前灑上新鮮檸檬,打造酸中帶甜口感。

高鋼輝另以陳年紹興及香醃製西方蒙娜麗豬搭配傳統乳豬料理,淋上自製的紅酒牛肝蕈醬汁,迸出粵菜新滋味。

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