【達人料理】港式叉燒

材料：

梅花肉 1-2 斤

麥芽膏 少許

醃料：

醬油 5大匙

南乳 (紅腐乳) 1-1/2 磚

紅糟 1大匙

細冰糖 1大匙

香油或紅蔥油 少許

黑麻油或芝麻醬 少許

做法：

1.將梅花肉擦乾切成長條段，放入調好的醃料中，冷藏半天至一天。(中間的時間可拿出攪拌一下)

2.將醃肉放烤架上，下面的烤盤上要鋪鋁箔紙，以免滴油後難清洗。烤箱預熱後，放入。

3.190度烤約12-15分鐘，翻面再烤約15分鐘後，均勻抹上麥芽膏，再烤3-5分鐘。取出，即可切盤。

備註：

1.市售叉燒醬或海鮮醬亦可用來做叉燒，但含人工色素，建議自己調配。

2.加南乳可不用加鹽，紅糟有酒香可不用加酒。喜歡紅色叉燒者，可買紅麴米磨粉來調色，較天然。

3.不用準備刷子，用乾的中型湯匙舀出麥芽膏，直接塗抹在肉上，不沾手。

4.要吃多少烤多少，但醃肉不要超過2天，肉色較深。

5.南乳不像豆腐乳可以直接食用，但可以廣泛應用在醃肉，醃排骨，火鍋或其它調味等。@*