【大紀元2014年05月29日訊】（大紀元記者郭益昌台灣彰化報導）茄子因為官員失言而引發新聞話題，中州科大飲廚藝系的30位師生利用節令的茄子、菜豆等食材，製作出「茄子菜豆粽」，強調這是一款可以激發不同味蕾的素食養生粽。
近日有關「粽子與茄子」的新聞，引起大家對這兩種食物的熱烈討論，但其實端午節吃茄子和菜豆是有典故來源，俗諺說「吃豆乎你老老，吃茄乎你秋丟」， 兩種食材代表能讓長輩長壽，並能精神飽滿有活力。中州科大餐飲廚藝系助理教授林榮裕指出，「 茄子菜豆粽」低熱量又富膳食纖維，沒想到新聞話題讓粽子吃起來更健康。
這道養生粽必須先把菜豆以乾煸方式處理，茄子則以三杯方式加入薑末拌炒， 因為茄子具有維生素、礦物質、膳食纖維、花青素、果膠等營養成分，其中果皮所含的「花青素」是一種類黃酮素，是極佳的抗氧化劑，可以延緩細胞老化；菜豆富含蛋白質、礦物質及胡蘿蔔素，可防骨質疏鬆，還有健腦的效果。
「從來沒想過端午應景的茄子、菜豆竟然也可以入粽」，中州科大餐飲廚藝系鄒梅君主任說，粽子是端午年節的應景食物，如何在年節食物與健康飲食之間取得平衡，總是需要透過設計與巧思，這次透過系上老師們的經驗及創意，運用天然、低熱量之食材設計出健康養生粽，提供今年打算包粽子的民眾參考。
（責任編輯：羅令尹）
