【大紀元2015年10月28日訊】（大紀元記者高雲林多倫多編譯報導）世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）週一宣布，將加工肉類如火腿、培根和熱狗，列為與煙草和石棉等同級別的一級致癌物，因有充分證據表明這些與癌症有關，引起社會廣泛反響，但營養和食品營銷專家表示，這未必會引起北美人飲食習慣的很大改變。
據CBC報導，貴湖大學（University of Guelph）食品科學系教授博克（Andreas Boecker）表示，很多人可能會受報告影響有所克制，有些人可能會暫時調整吃加工肉和紅肉的份量。但他認為，從以往的食品恐慌事件來看，時過境遷，人們又會恢復常態。如2008年楓葉食品公司（Maple Leaf Foods）產品感染李斯特菌、上世紀90年代末和本世紀初的英國瘋牛病等，都是這樣。
IARC在審查了超過800份研究後得出結論：每天食用50克加工肉，患結腸和直腸癌機率會增加18%。該機構還將紅肉包括牛肉、羊肉和豬肉，列為2A級致癌物，因其致癌的「證據有限」。
但北美肉類研究所（North American Meat Institute）指責該報告「大驚小怪、危言聳聽」。加拿大肉類協會（Canadian Meat Council）總監戴維森（Ron Davidson）認為報告結果可能會誤導消費者，他澄清IARC指的是致癌危害（cancer hazards）而非致癌風險（cancer risks），區別在於致癌危害並不一定會增加染上疾病的風險。他還提到IARC還羅列了984項致癌的誘因，包括戶外污染、咖啡因、飲用水和夜班工作等。
凡事適度
加拿大營養學會（Canadian Nutrition Society）研究副總裁馬戴維（David Ma）表示，WHO報告表明適度的重要性，而過度食用是不健康的。他還強調加工肉類是蛋白質、鐵、鋅和維生素的重要來源。他補充說，IARC報告也會對有遺傳結腸和直腸癌傾向的人有用，他們應該意識到這可能增加患病風險。
售價影響購買
博克說，報告可能會導致更多人傾向選擇非紅肉，如雞肉或火雞，並尋求質量更好的加工肉。但戴維森表示，多年來，加拿大肉類協會並未看到肉類恐慌後消費行為有明顯轉變，包括2012年亞伯塔XL食品廠爆發大腸桿菌。
衛生官員證實，XL食品廠牛肉的大腸桿菌致18人生病。該廠在加美兩地召回超過180萬公斤的牛肉。戴維森說，該事件只短期導致消費下降。他表示，即使人們意識到要選擇更健康的食品，但價格仍然是決定購買的關鍵因素。他說，到目前為止，大多數人還是選擇最低價格。◇
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