【大紀元2015年08月18日訊】（大紀元記者許家琳綜合報導）牛肉是人們經常食用的一種肉類食物，其所含營養成分有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等。但牛肉也有食用禁忌，如果吃法錯誤，也會給身體帶來健康風險。
中醫認為，牛肉有補精血、溫經脈作用， 能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。如果中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和面色蒼白、雙腿浮腫的人，吃牛肉有助於改善症狀。
哈佛公共衛生學校表示，人體每天需要2.4微克維生素B-12，3盎司瘦牛肉可提供37%的人體維生素B-12需求量，所以吃瘦牛肉有助於補充維生素B-12。
但任何事物都有兩面性，在用牛肉進補的同時也要注意烹製方法和搭配選材，否則食用不當也會造成健康隱患。下面介紹如何吃牛肉才更健康。
不吃生牛肉 不買碎牛肉
牛肉一定要熟了才吃，半生不熟的牛肉含有寄生蟲和細菌，比生魚片更具健康風險。這些細菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、吸蟲等。
包裝的碎牛肉特別容易感染細菌和寄生蟲，北卡羅萊納州立大學食品科學教授傑克斯（Lee-Ann Jaykus）表示，因為單一封裝的碎牛肉可能來自幾十頭牛，只要其中一頭牛的肉受到污染，就會感染整體。
傑克斯建議，儘量購買整塊的牛肉，感染細菌的風險較低。
選吃瘦牛肉
一個多汁漢堡或厚牛排很美味，但含有高脂肪、熱量和飽和脂肪酸。所以儘量選擇瘦牛肉，如後腿肉和里肌肉等。
此外，新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微乾，不黏手，彈性好，無異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛吃嫩牛肉的人可細心區分。
一次不能多吃
牛肉富含蛋白質，而且蛋白質是身體，包括毛髮、指甲、皮膚、骨骼和肌肉必須營養物。但醫生建議，一天最多吃三盎司（約一副撲克牌的大小）牛肉，這個分量少於許多餐廳一份牛肉的分量。
牛肉屬於高蛋白食品，對腎功能不好者來說，不可多食牛肉，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。牛肉所含膽固醇和脂肪較高，老年人、兒童、消化力弱的人更不宜多吃。
日本國立癌症研究中心研究顯示，女性受調查者中，與每天攝入不足25克牛肉和豬肉的人相比，這兩種肉類每日攝入量為80克或以上的人患結腸癌風險高出48%。男性受調查者中，每日肉類攝取量為100克或以上的人患這類癌症風險，較日攝取量不足35克的人高出44%。
豬肉和牛肉不共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》中就有此種建議。從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
烤牛肉、醃牛肉少吃
牛肉儘量不要用熏、烤、醃的製法。熏製牛肉可能會產生含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。在燒烤時，一定要注意溫度，溫度過高，燒烤過度，也會產生致癌物。
牛肉配紅酒
牛肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化，使肉汁感覺更甜美。
搭配蔬菜
吃牛肉容易上火，脾胃虛弱或陰虛火旺的人群需謹慎食用，否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適症狀。
要想避免吃牛肉「上火」，專家建議，可以在烹調時和蔬菜一起燉，這些蔬菜包括土豆、蘑菇、蘿蔔、胡蘿蔔、白菜等等。
責任編輯：蕭雨晴
