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牛肉怎样买怎样吃才健康

许家琳

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【大纪元2015年08月18日讯】(大纪元记者许家琳综合报导)牛肉是人们经常食用的一种肉类食物,其所含营养成分有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B群、铁、锌、钙、氨基酸等。但牛肉也有食用禁忌,如果吃法错误,也会给身体带来健康风险。

中医认为,牛肉有补精血、温经脉作用, 能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。如果中气不足、气血两亏、体虚久病和面色苍白、双腿浮肿的人,吃牛肉有助于改善症状。

哈佛公共卫生学校表示,人体每天需要2.4微克维生素B-12,3盎司瘦牛肉可提供37%的人体维生素B-12需求量,所以吃瘦牛肉有助于补充维生素B-12。

但任何事物都有两面性,在用牛肉进补的同时也要注意烹制方法和搭配选材,否则食用不当也会造成健康隐患。下面介绍如何吃牛肉才更健康。

不吃生牛肉 不买碎牛肉

牛肉一定要熟了才吃,半生不熟的牛肉含有寄生虫和细菌,比生鱼片更具健康风险。这些细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、吸虫等。

包装的碎牛肉特别容易感染细菌和寄生虫,北卡罗莱纳州立大学食品科学教授杰克斯(Lee-Ann Jaykus)表示,因为单一封装的碎牛肉可能来自几十头牛,只要其中一头牛的肉受到污染,就会感染整体。

杰克斯建议,尽量购买整块的牛肉,感染细菌的风险较低。

选吃瘦牛肉

一个多汁汉堡或厚牛排很美味,但含有高脂肪、热量和饱和脂肪酸。所以尽量选择瘦牛肉,如后腿肉和里肌肉等。

此外,新鲜牛肉红色均匀,肌肉有光泽,脂肪洁白或呈淡黄色,表面微干,不黏手,弹性好,无异味。值得提醒的是,嫩牛肉肉色浅红,老牛肉肉色深红,爱吃嫩牛肉的人可细心区分。

一次不能多吃

牛肉富含蛋白质,而且蛋白质是身体,包括毛发、指甲、皮肤、骨骼和肌肉必须营养物。但医生建议,一天最多吃三盎司(约一副扑克牌的大小)牛肉,这个分量少于许多餐厅一份牛肉的分量。

牛肉属于高蛋白食品,对肾功能不好者来说,不可多食牛肉,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。牛肉所含胆固醇和脂肪较高,老年人、儿童、消化力弱的人更不宜多吃。

日本国立癌症研究中心研究显示,女性受调查者中,与每天摄入不足25克牛肉和猪肉的人相比,这两种肉类每日摄入量为80克或以上的人患结肠癌风险高出48%。男性受调查者中,每日肉类摄取量为100克或以上的人患这类癌症风险,较日摄取量不足35克的人高出44%。

猪肉和牛肉不共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》中就有此种建议。从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

烤牛肉、腌牛肉少吃

牛肉尽量不要用熏、烤、腌的制法。熏制牛肉可能会产生含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。在烧烤时,一定要注意温度,温度过高,烧烤过度,也会产生致癌物。

牛肉配红酒

牛肉配红酒,最重要的原因是红酒中的“单宁”,可使纤维柔化、感觉肉质细嫩,再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化,使肉汁感觉更甜美。

搭配蔬菜

吃牛肉容易上火,脾胃虚弱或阴虚火旺的人群需谨慎食用,否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。

要想避免吃牛肉“上火”,专家建议,可以在烹调时和蔬菜一起炖,这些蔬菜包括土豆、蘑菇、萝卜、胡萝卜、白菜等等。

责任编辑:萧雨晴

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