【大紀元2015年06月26日訊】（大紀元記者米朔聖塔克拉拉報導）咕嘟嘟沸騰的鍋底，散發出令人垂涎三尺的香氣，升騰起的煙霧夾帶著周圍歡樂的笑語，讓忙碌的都市上班族享受片刻放鬆。隨著一片片軟嫩鮮美牛肉的下鍋、新鮮蔬菜及火鍋料的入口，終於平復囂鬧的肚中饞蟲，最後再喝上數碗匯聚精華、麻辣噴香卻少油的湯底，不免令人呼出滿足的嘆息。「太極臺式麻辣火鍋 」，是灣區少數能喝湯底的麻辣火鍋。
我想，應該很難找到比華人更愛吃火鍋的族裔了吧。不論是受到年輕人喜愛的臭臭鍋、輕熟女首選的牛奶鍋、嗜辣族必嘗的麻辣鍋或是受養生者肯定的中藥鍋等，在灣區都不難找到。在一次瀏覽食友的訊息時，我被一條資訊所吸引：「太極臺式麻辣火鍋，他們的麻辣湯底可以喝耶！」
大家知道，多數的麻辣鍋是以重慶毛肚火鍋為基底，油水比例達到6：4甚至7：3，雖然香郁重口，但厚重的油脂湯底可是不能隨便喝下肚的。自此，太極火鍋店就被我一直記在心上，終於在一次同事聚餐中，有機會去品嘗這「可以喝的麻辣湯底。」
一流服務搭配優質食材
營業才1個小時左右，店內座位幾近滿座，心想今天晚餐應該會是不錯的體驗。一進店內我卻被那整齊劃一的：「歡迎光臨」聲所嚇到；不是我膽小，而是這幾年的灣區用餐經驗來看，服務人員只要能動作積極且不擺臭臉，就足以令人扶額稱慶，今天碰到這「原應有」的正常親切服務態度，反到讓我有些受寵若驚。
坐定位後，一群人一邊吃著店家贈送的毛豆一邊聊天，火鍋很快就送上桌了。標榜臺式風味的鴛鴦鍋，一邊是以柴魚昆布加上數種蔬果熬制的養生湯底；另一邊則是以牛大骨、豬大骨、郫縣豆瓣、朝天椒、大紅袍花椒及數十種中藥精制而成的麻辣湯底，風味各有千秋，而6個小時以上的認真熬煮功夫則是兩者共同之處。
一開始雖驚訝於湯底的清淡，但隨著一片片極黑和牛、安格斯牛及澳洲小羊肩的涮鍋，及多種火鍋料、新鮮蔬菜的放入，最後的湯底變的清甜鮮美、清爽順口；而原被同伴嫌不夠辣的湯底，在經加鍋3次後，那麻辣噴香的濃郁風味、因少油而能喝下肚的麻辣湯底，成功封上同伴挑剔嘴。
堅持不添味素的經營理念
抱著湯底為何這麼清淡的疑問，找到了同是臺灣人的老闆閒聊片刻，最後得知，原來這是老闆：「堅持湯底不添加任何味素」的理念。
「許多客人跟我提到湯頭清淡的問題，我也曾經掙扎是否要加味精，但這疑問即刻就被打消。」老闆笑笑的跟我表示，絲毫看不出他曾經歷過天人交戰。要知道，隨著現代飲食精緻化的影響，人們的口味已越來越重，想要堅持不添加味素的這個經營理念，是需要多大的勇氣及對自家商品的自信，這可想而知。
除了堅持湯底不添加味素，優質的食材也是老闆的堅持，因為他相信費時熬煮的養生傳統湯頭，加上一流的食材，是創出美味火鍋的基本要素。這堅持從經營才半年多，每晚營業幾近滿座上就可看出成功。
老闆謙虛的表示，不添加味素，費時6小時熬煮的湯頭，送到客人桌上才算完成一半，隨著客人食材的不斷放入，湯底才算真正完成，美味的湯頭是客人自己完成的。
因清淡，吃完後絲毫沒有以往的脹腹膩口之感，喝上商家最後附上的酸甜水果醋，很是舒服。
店家資訊：
Taichi Pot 太極臺式麻辣火鍋
地址：2640 Homestead Road, Santa Clara, CA 95051
電話： 408-246-9333
營業時間：
週二至週日，上午11:30～下午13:30；下午17:30～晚上21:30
責任編輯：陳瑋臻
