【大纪元2015年10月28日讯】（大纪元记者高云林多伦多编译报导）世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（IARC）周一宣布，将加工肉类如火腿、培根和热狗，列为与烟草和石棉等同级别的一级致癌物，因有充分证据表明这些与癌症有关，引起社会广泛反响，但营养和食品营销专家表示，这未必会引起北美人饮食习惯的很大改变。
据CBC报导，贵湖大学（University of Guelph）食品科学系教授博克（Andreas Boecker）表示，很多人可能会受报告影响有所克制，有些人可能会暂时调整吃加工肉和红肉的份量。但他认为，从以往的食品恐慌事件来看，时过境迁，人们又会恢复常态。如2008年枫叶食品公司（Maple Leaf Foods）产品感染李斯特菌、上世纪90年代末和本世纪初的英国疯牛病等，都是这样。
IARC在审查了超过800份研究后得出结论：每天食用50克加工肉，患结肠和直肠癌概率会增加18%。该机构还将红肉包括牛肉、羊肉和猪肉，列为2A级致癌物，因其致癌的“证据有限”。
但北美肉类研究所（North American Meat Institute）指责该报告“大惊小怪、危言耸听”。加拿大肉类协会（Canadian Meat Council）总监戴维森（Ron Davidson）认为报告结果可能会误导消费者，他澄清IARC指的是致癌危害（cancer hazards）而非致癌风险（cancer risks），区别在于致癌危害并不一定会增加染上疾病的风险。他还提到IARC还罗列了984项致癌的诱因，包括户外污染、咖啡因、饮用水和夜班工作等。
凡事适度
加拿大营养学会（Canadian Nutrition Society）研究副总裁马戴维（David Ma）表示，WHO报告表明适度的重要性，而过度食用是不健康的。他还强调加工肉类是蛋白质、铁、锌和维生素的重要来源。他补充说，IARC报告也会对有遗传结肠和直肠癌倾向的人有用，他们应该意识到这可能增加患病风险。
售价影响购买
博克说，报告可能会导致更多人倾向选择非红肉，如鸡肉或火鸡，并寻求质量更好的加工肉。但戴维森表示，多年来，加拿大肉类协会并未看到肉类恐慌后消费行为有明显转变，包括2012年亚伯塔XL食品厂爆发大肠杆菌。
卫生官员证实，XL食品厂牛肉的大肠杆菌致18人生病。该厂在加美两地召回超过180万公斤的牛肉。戴维森说，该事件只短期导致消费下降。他表示，即使人们意识到要选择更健康的食品，但价格仍然是决定购买的关键因素。他说，到目前为止，大多数人还是选择最低价格。◇
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