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红肉属天然食品 摄食以均衡为原则

世卫将加工肉列致癌物,红肉列可能致癌物。专家今天说,红肉虽含不好的饱和脂肪,但富含氨基酸、维他命B群、蛋白质、铁质,且是天然食品,建议不过量,选瘦肉,以均衡为原则。(fotolia)

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【大纪元10月26日报导】(中央社记者龙珮宁台北26日)世卫将加工肉列致癌物,红肉列可能致癌物。专家今天说,红肉虽含不好的饱和脂肪,但富含氨基酸、维他命B群、蛋白质、铁质,且是天然食品,建议不过量,选瘦肉,以均衡为原则。

世界卫生组织晚间表示,将红肉列为“Group 2A(对人类可能为致癌物)”,但各国摄食习惯不同,摄食过多与大肠、直肠癌、胰脏癌及前列腺癌有关。加工肉品列为“Group 1(为人类致癌物)”,则与大肠、直肠癌有关。

中央研究院生物医学科学研究所研究员潘文涵表示,饮食仍以均衡为主,不宜过量,认为世卫的分类是以“西方人”为考量对象,西方人摄取的加工肉、红肉多于东方人。

对于将红肉、加工肉分类,潘文涵认为红肉是食品,常品是提供营养素的来源,而外来的食物,如加工、腌制食品则非人体所需,是因文化,为保存而需要,现今民众习惯要突然改变需要时间,因此将加工肉品列为第一级则是可以理解。

至于红肉,潘文涵说,世卫目的是要提出警讯,不要摄食过量,但是红肉有分肥肉和瘦肉,基于均衡饮食及获得营养素的观念,肥肉要少吃,不过瘦肉是好的。

她说,红肉内含非常好的氨基酸、维他命B群、蛋白质、铁质,而红肉也含有对人体不好的饱和脂肪,因此适量是必要的。

亚洲人红肉吃的比西方人少,潘文涵说,过去有研究指出,“亚洲人因红肉摄食少而致总死亡率增加”,也就是说缺乏来自红肉的营养素,如缺铁贫血,让生活品质降低、抵抗力下降、肌肉功能流失,身体衰弱。

蛋白质是人体需要的营养素,存在红肉类中,潘文涵说,中庸之道是轮流吃,猪、鸡、豆、蛋等,不宜过量,除了肉品外,鱼类油脂少,也富含Omega3。

因此,潘文涵说,红肉属天然食物,不能完全没有或不吃,而是应该有安全范围概念,而加工食品含亚硝酸、亚硝酸盐,建议避免少吃。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示,加工肉与红肉都可以吃,但不宜过量及不宜以高温料理,加工肉品含硝酸盐或亚硝酸盐,烹调不高温、油炸、烧烤或与含胺类的秋刀鱼共食,便不易产生致癌毒物。

对于世卫的分类,他说,加工肉与黄曲毒素、戴奥辛、尼古丁等有毒物致癌放在一起,会造成恐慌,而食品不像是已知的有毒物可怕,还是可以吃,不要过量,烹调要注意。

食药署长姜郁美表示,加工食品“咸鱼”在多年前被列为1级致癌物,民众不用担忧,应采均衡饮食,不偏向单一食品,国内管理不会因为世卫的分类而变更,强调均衡饮食及量的概念。

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