世卫列加工肉为一级致癌物 红肉有致癌风险

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【大纪元2015年10月27日讯】(大纪元记者梁珍、何佳慧编译采访报导)腌肉、香肠和火腿可以致癌!世界卫生组织(WHO)星期一(26日)把香肠等加工肉类列为最高风险的“1类致癌物”,与香烟、石棉及砒霜同级;每天进食50克,患大肠癌的风险即增加近五分之一。而新鲜红肉包括牛肉、猪肉也被列为次一级的致癌物。

港府食物安全中心表示,会因应世卫最新发表的研究报告,加强对市民在这方面的宣传教育。本港饮食界担心,新指引令不少餐厅被迫要换菜单,改变港人的饮食习惯,亦令不少副食品进口商生意受打击。

加工肉列最高级别致癌物

世卫组织辖下的国际癌症研究机构(The International Agency for Research on Cancer, IARC)星期一正式公布,把加工肉列为最具致癌风险的“1类致癌物”,即与烟草(吸烟)、酒精、石棉、砒霜等“同级”。

加工肉品是指以烟熏、盐渍或加入防腐剂或化学物质处理过的肉制品,如腌肉、香肠、火腿等,因为在加工过程中加入了化学物质、防腐剂或为肉品添色的成分(如硝酸盐或亚硝酸盐),恐导致产生致癌物质。同时,烧烤等高温煮食方法,也可产生致癌物质。

世卫:红肉也有可能致癌

至于新鲜红肉,包括牛肉、猪肉、羊肉等,都被列入次一级,即可能致癌的第2A类致癌物。

IARC指,评级反映具“有限度”证据证明红肉可能致癌,主要与肠癌有关,也留意到红肉与胰腺癌和前列腺癌的关系。不过世卫也重申,肉类对健康也有益处,是铁、锌与维他命B12的主要来源。

来自10个国家的共22名国际专家组成小组,审视了800项数十年来关于红肉、加工肉类与癌症的关系,包括动物实验、人类膳食与健康的研究,以及红肉有机会引发癌症的细胞机制,得出以上结论。

一日50克 肠癌风险增18%

英国BBC报导,IARC估算,每天进食50克加工肉类,即少于两片腌肉或一根香肠,患大肠癌的风险即增加18%。

世卫如今把加工肉类与放射性钚元素(plutonium)归于同一类别,酒精也同样在致癌物之列。不过,这并不是加工肉会造成多少癌变的指标,亦不代表吃腌肉三文治的害处跟吸烟画上等号。

世卫组织的史卓伊夫(Kurt Straif)博士指:“对个人而言,吃加工肉而罹患大肠癌的风险尚小,然而随着摄取量的增加,罹癌风险也就会跟着提高。”

世卫表示,研究结果的重要性在于帮助各国向民众提供均衡饮食的建议。

大肠癌是香港二号癌症杀手

据香港卫生署资料,大肠癌是本港第二类最常见癌症,也是排第二位的致命癌症。单在2013年,大肠癌就导致1,981人死亡,相当于所有癌症死亡个案的14.6%。

IARC则引述世卫全球疾病负担计划(Global Burden of Disease Project)的估计,大量进食加工肉类每年导致全球3万4000人死亡。至于因吸烟与饮酒死亡的人数,则为每年100万人和60万人。

研究结果超前 港教授:难定安全食量

美国《华盛顿邮报》报导,世卫组织这份针对肉类的报告,是权威卫生组织中立场最进取的。尤其是“加工肉可致癌”、“红肉大概会致癌”的结论,远远超前了其它机构的研究结果。

在以肉类为主食的美国,这个警告尤具争议性。价值950亿美元的美国牛肉产业,过去几个月已在准备如何应对。北美肉类协会更声言,研究结果“已超越了常识范围”。

肉品产业集团辩称,肉类属于均衡饮食的一部分,而癌症风险评估需作全盘考量,包括纳入环境和生活形态等因素。

据指,世卫建议落实后,英国加工肉类食品生产商将首当其冲,如腌肉须贴上警告标签。

英国牛津大学教授Tim Key在英国癌症研究室的声明中表示,过去已知道红肉和加工肉与肠癌可能有关,“偶尔吃一片腌肉不会有太大危害,最重要的是适可而止”。

中文大学生命科学学院副教授陈竟明表示,加工肉致癌估计是处理过程中,加入亚硝酸盐作防腐剂所致。因为进食后亚硝酸盐会与蛋白质分裂的氨基酸结合,变成致癌物亚硝胺。

他认为,世卫将加工肉列入致癌物,做法是正确,但有矫枉过正之嫌。因为实际操作有困难,食用份量难控制,“到底吃多少条才安全?处理上有困难”。

另外,也会改变港人的饮食习惯,“港人至爱的叉烧、烧鹅都有可能中招”。不过,他表示,虽然加工肉有致癌风险,但相信部分市民不会因此戒吃此类食物,“最好的办法就是切掉烧焦的部分”。

餐饮业:食肆或要改变菜单

港人食用大量加工肉类制品。据统计处8月份的数字,今年前8个月,由海外进口的肉、内脏、血制香肠或相关制品共约1,517万公斤,去年全年为逾2,300万公斤。至于干制、盐腌或熏制产品,头8个月共有约82万公斤入口,超过一半来自内地。

香港餐饮联业协会会长黄家和表示,非常关注世卫的报告,但需了解香港政府对报告的建议和回应后,如是否禁止一些加工肉类进口等具体指引,业界才能定出相应的对策。

他估计政府会尽快和业界开会商讨,因为报告对香港饮食业影响相当大。香港96%的食品都是进口食品,而且加工肉的食量非常大,也有很多食品进口公司专门进口加工肉类产品。短期内也没办法用其它食材代替这些食品或令一些食肆改变菜单,或者用一些鲜肉做菜。“除了小部分有机的食品,标榜无防腐剂、无添加剂,是比较健康的,但是成本比较贵,量也少,没办法代替所有类型的食品。”

美食主持周中则认为,香港属粤菜,喜欢用新鲜食物,讲究原汁原味。即使不少市民仍爱吃腌制品,周中笑言也不用太担心,“饮食文化吧。可能有的人的基因会致癌,有的人不会,不能百分之百”。他续说:“成日有人讲,吃这样会死,吃那个又怎么样致癌,那个会影响什么,没事的。我看有些人要吃就不怕死嘛。”

中环白领王先生从美国留学回港,喜欢购买各式西式香肠做早餐,亦爱烧鹅、叉烧。得悉世卫报告称会致癌后,他表示:“那就吃少一些吧。”不过,他指,现在毒食品太多,尤其是大陆毒食品输港,防不胜防,想吃还是会吃。“你去餐厅吃饭,不只是加工肉,可能油、米都有毒,只是你知道还是不知道的分别。”

权威机构与政府对肉类的指引

美国癌症协会(American Cancer Society)
协会指很多研究显示吃红肉与增加大肠癌风险“有关联”(link),但未警告人们肉类可致癌。

世界癌症研究基金会(The World Cancer Research Fund)
几年前曾警告具“有力证据”显示食用大量红肉可导致肠癌。

美国联邦政府饮食指引(Dietary Guidelines for Americans)
鼓励食用瘦肉等蛋白质食物作为健康饮食的一部分。同时警告有中度证据显示,增加食用加工肉类,可增加大肠癌与心血管疾病风险,但也未警告加工肉可致癌。

英国卫生部(Department of Health)
卫生部建议,民众可以吃较健康的肉制品,例如瘦肉、瘦肉馅,并建议成年人一天不应吃超过70公克的红肉,例如两片香肠、两片培根。

香港卫生署
加工肉通常含大量盐分,并含有防腐剂和致癌化学物,每天进食50克加工肉,患上大肠癌的风险增加两成。多吃加工肉亦会增加患上心血管疾病,如血脂异常及高血压等的风险。◇#

审稿编辑:何嘉林

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