世衛列加工肉為一級致癌物 紅肉有致癌風險

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【大紀元2015年10月27日訊】(大紀元記者梁珍、何佳慧編譯採訪報導)醃肉、香腸和火腿可以致癌!世界衛生組織(WHO)星期一(26日)把香腸等加工肉類列為最高風險的「1類致癌物」,與香煙、石棉及砒霜同級;每天進食50克,患大腸癌的風險即增加近五分之一。而新鮮紅肉包括牛肉、豬肉也被列為次一級的致癌物。

港府食物安全中心表示,會因應世衛最新發表的研究報告,加強對市民在這方面的宣傳教育。本港飲食界擔心,新指引令不少餐廳被迫要換菜單,改變港人的飲食習慣,亦令不少副食品進口商生意受打擊。

加工肉列最高級別致癌物

世衛組織轄下的國際癌症研究機構(The International Agency for Research on Cancer, IARC)星期一正式公布,把加工肉列為最具致癌風險的「1類致癌物」,即與煙草(吸煙)、酒精、石棉、砒霜等「同級」。

加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品,如醃肉、香腸、火腿等,因為在加工過程中加入了化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分(如硝酸鹽或亞硝酸鹽),恐導致產生致癌物質。同時,燒烤等高溫煮食方法,也可產生致癌物質。

世衛:紅肉也有可能致癌

至於新鮮紅肉,包括牛肉、豬肉、羊肉等,都被列入次一級,即可能致癌的第2A類致癌物。

IARC指,評級反映具「有限度」證據證明紅肉可能致癌,主要與腸癌有關,也留意到紅肉與胰腺癌和前列腺癌的關係。不過世衛也重申,肉類對健康也有益處,是鐵、鋅與維他命B12的主要來源。

來自10個國家的共22名國際專家組成小組,審視了800項數十年來關於紅肉、加工肉類與癌症的關係,包括動物實驗、人類膳食與健康的研究,以及紅肉有機會引發癌症的細胞機制,得出以上結論。

一日50克 腸癌風險增18%

英國BBC報導,IARC估算,每天進食50克加工肉類,即少於兩片醃肉或一根香腸,患大腸癌的風險即增加18%。

世衛如今把加工肉類與放射性鈽元素(plutonium)歸於同一類別,酒精也同樣在致癌物之列。不過,這並不是加工肉會造成多少癌變的指標,亦不代表吃醃肉三文治的害處跟吸煙畫上等號。

世衛組織的史卓伊夫(Kurt Straif)博士指:「對個人而言,吃加工肉而罹患大腸癌的風險尚小,然而隨著攝取量的增加,罹癌風險也就會跟著提高。」

世衛表示,研究結果的重要性在於幫助各國向民眾提供均衡飲食的建議。

大腸癌是香港二號癌症殺手

據香港衛生署資料,大腸癌是本港第二類最常見癌症,也是排第二位的致命癌症。單在2013年,大腸癌就導致1,981人死亡,相當於所有癌症死亡個案的14.6%。

IARC則引述世衛全球疾病負擔計劃(Global Burden of Disease Project)的估計,大量進食加工肉類每年導致全球3萬4000人死亡。至於因吸煙與飲酒死亡的人數,則為每年100萬人和60萬人。

研究結果超前 港教授:難定安全食量

美國《華盛頓郵報》報導,世衛組織這份針對肉類的報告,是權威衛生組織中立場最進取的。尤其是「加工肉可致癌」、「紅肉大概會致癌」的結論,遠遠超前了其它機構的研究結果。

在以肉類為主食的美國,這個警告尤具爭議性。價值950億美元的美國牛肉產業,過去幾個月已在準備如何應對。北美肉類協會更聲言,研究結果「已超越了常識範圍」。

肉品產業集團辯稱,肉類屬於均衡飲食的一部分,而癌症風險評估需作全盤考量,包括納入環境和生活形態等因素。

據指,世衛建議落實後,英國加工肉類食品生產商將首當其衝,如醃肉須貼上警告標籤。

英國牛津大學教授Tim Key在英國癌症研究室的聲明中表示,過去已知道紅肉和加工肉與腸癌可能有關,「偶爾吃一片醃肉不會有太大危害,最重要的是適可而止」。

中文大學生命科學學院副教授陳竟明表示,加工肉致癌估計是處理過程中,加入亞硝酸鹽作防腐劑所致。因為進食後亞硝酸鹽會與蛋白質分裂的氨基酸結合,變成致癌物亞硝胺。

他認為,世衛將加工肉列入致癌物,做法是正確,但有矯枉過正之嫌。因為實際操作有困難,食用份量難控制,「到底吃多少條才安全?處理上有困難」。

另外,也會改變港人的飲食習慣,「港人至愛的叉燒、燒鵝都有可能中招」。不過,他表示,雖然加工肉有致癌風險,但相信部分市民不會因此戒吃此類食物,「最好的辦法就是切掉燒焦的部分」。

餐飲業:食肆或要改變菜單

港人食用大量加工肉類製品。據統計處8月份的數字,今年前8個月,由海外進口的肉、內臟、血製香腸或相關製品共約1,517萬公斤,去年全年為逾2,300萬公斤。至於乾製、鹽醃或燻製產品,頭8個月共有約82萬公斤入口,超過一半來自內地。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,非常關注世衛的報告,但需了解香港政府對報告的建議和回應後,如是否禁止一些加工肉類進口等具體指引,業界才能定出相應的對策。

他估計政府會儘快和業界開會商討,因為報告對香港飲食業影響相當大。香港96%的食品都是進口食品,而且加工肉的食量非常大,也有很多食品進口公司專門進口加工肉類產品。短期內也沒辦法用其它食材代替這些食品或令一些食肆改變菜單,或者用一些鮮肉做菜。「除了小部分有機的食品,標榜無防腐劑、無添加劑,是比較健康的,但是成本比較貴,量也少,沒辦法代替所有類型的食品。」

美食主持周中則認為,香港屬粵菜,喜歡用新鮮食物,講究原汁原味。即使不少市民仍愛吃醃製品,周中笑言也不用太擔心,「飲食文化吧。可能有的人的基因會致癌,有的人不會,不能百分之百」。他續說:「成日有人講,吃這樣會死,吃那個又怎麼樣致癌,那個會影響甚麼,沒事的。我看有些人要吃就不怕死嘛。」

中環白領王先生從美國留學回港,喜歡購買各式西式香腸做早餐,亦愛燒鵝、叉燒。得悉世衛報告稱會致癌後,他表示:「那就吃少一些吧。」不過,他指,現在毒食品太多,尤其是大陸毒食品輸港,防不勝防,想吃還是會吃。「你去餐廳吃飯,不只是加工肉,可能油、米都有毒,只是你知道還是不知道的分別。」

權威機構與政府對肉類的指引

美國癌症協會(American Cancer Society)
協會指很多研究顯示吃紅肉與增加大腸癌風險「有關聯」(link),但未警告人們肉類可致癌。

世界癌症研究基金會(The World Cancer Research Fund)
幾年前曾警告具「有力證據」顯示食用大量紅肉可導致腸癌。

美國聯邦政府飲食指引(Dietary Guidelines for Americans)
鼓勵食用瘦肉等蛋白質食物作為健康飲食的一部分。同時警告有中度證據顯示,增加食用加工肉類,可增加大腸癌與心血管疾病風險,但也未警告加工肉可致癌。

英國衛生部(Department of Health)
衛生部建議,民眾可以吃較健康的肉製品,例如瘦肉、瘦肉餡,並建議成年人一天不應吃超過70公克的紅肉,例如兩片香腸、兩片培根。

香港衛生署
加工肉通常含大量鹽分,並含有防腐劑和致癌化學物,每天進食50克加工肉,患上大腸癌的風險增加兩成。多吃加工肉亦會增加患上心血管疾病,如血脂異常及高血壓等的風險。◇#

審稿編輯:何嘉林

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