【大紀元2014年06月17日訊】（大紀元記者方明編譯報導）一份追踪近89,000名婦女飲食習慣20年之久的研究表明，婦女多吃紅肉會增加近25%罹患乳腺癌的機率。但每天以魚、豆類、堅果、雞蛋和家禽的蛋白質來代替紅肉，可以降低14%罹患乳腺癌的風險。
《洛杉磯週刊》報導，該研究的領導人員、哈佛學校公共健康營養系的法微德（Maryam Farvid）表示：「婦女每天吃1.5份紅肉，罹患乳腺癌的機率比那些吃只是一份紅肉者高出22%的風險。每天紅肉增加一份，就額外增加13%罹患乳腺癌的風險。」該報告近期發表於線上《英國醫學雜誌》。
研究人員建議最好以禽肉來替代紅肉。整體來說，以禽肉替代紅肉，可降低17%罹患乳腺癌的機率；更年期後的婦女可减低24%。此外，研究人員還發現，在年輕的歲月裡多吃紅肉就是晚年罹患癌症的危險因素之一。
法微德說：「減少紅肉消費，換成其他健康飲食的蛋白質，如雞、火雞、魚、豆類、小扁豆、豌豆和堅果，可能對公共健康意義重大。它不僅減少乳腺癌的風險，也對其他慢性疾病，如冠狀動脈心臟疾病、中風、糖尿病和其他類型的癌症都有利。」
該研究屬於觀察性研究，它只顯示紅肉與乳腺癌風險增加有關聯，但未證明其中的來龍去脉。法微德認為：「致癌的罪魁禍首可能是期間的紅肉高溫蒸煮期間產生的副產品。另一種可能性是用來提高肉牛生長的荷爾蒙。加工的肉類食品裡的防腐劑如硝酸鹽和亞硝酸鹽也可與乳腺癌風險升高相關。也可能是因為紅肉中含有較多的飽和脂肪，這可以提高膽固醇和激素，它們也可導致腫瘤。」
在這項研究中，法微德和她的同事研究了近89,000名婦女，年齡26〜45歲。參加者回答了1991年、1995年、1999年、2003年和2007年飲食的問卷調查。問題有關每天食用未經加工的紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉和漢堡包，以及加工紅肉，如熱狗、燻肉和香腸。
問卷還提問每天吃多少家禽（包括雞和火雞）、魚（包括金槍魚、鮭魚、鯖魚和沙丁魚）和豆類（包括大豆、小扁豆、豌豆和堅果）。這項研究超過20年的追蹤，其中2,830名婦女罹患乳腺癌。
研究者在嘗試確定紅肉在乳腺癌的風險時，也考慮身高、體重、種族、家族乳腺癌、乳腺良性疾病、吸煙、更年狀態和激素和口服避孕藥的使用等因素。另加參與者的青少年時期的飲食。
一些科學家認為，少吃紅肉的女性，整體來說往往有更健康的生活方式。多吃紅肉的女性都被普遍的認為是不健康的：他們更容易超重、抽煙和缺少運動。
（責任編輯：張東光）
