【大紀元2015年10月29日訊】來到美國，對華人來說的比較難適應的就是飲食了，尤其是吃慣了中國菜的胃口，適應起來真的有難度。尤其想念家裡醃製的鹹貨，鹹鴨、醃肉，最愛的就是鹹魚燒肉，鹹鮮合宜，簡直就是最好的下飯菜，想起來真的是口齒生津。真恨不得能寄點過來，飽啖一番，方才快意。
可是世衛組織轄下的國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer， IARC）10月26日公布的結果可是讓很多民眾和我一樣糾結。IARC的報告把以煙熏、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品，如醃肉、香腸、火腿肉、培根和熱狗等加工肉列為最具致癌風險的「1類致癌物」，即與煙草、酒精、石棉、砒霜等「同級」，每天進食50克，患大腸癌的風險即增加18%。而中國式鹹魚也被列為「1類致癌物」。
至於新鮮紅肉，包括牛肉、豬肉、羊肉等，都被列入次一級，即可能致癌的第2A類致癌物。IARC指，評級反映具「有限度」證據證明紅肉可能致癌，主要與腸癌有關。
IARC的報告將對肉類的攝入量對健康的潛在影響擺在人們面前。其實，在中國傳統的養生智慧中，對少吃肉對人體的健康的重要性有很多論述。唐代「藥王」孫思邈在《千金要方·道林養性》中說：「每食多不用重肉，喜生百病。常以少食肉，多食飯及少菹菜，並勿食生菜、生米、小豆、陳臭物，勿飲濁酒……食畢當漱口數過，令牙齒不敗，口香」。強調就是要少吃肉，以免罹患疾病。
而在更早的戰國時代，《呂氏春秋·本生》說：「肥肉厚酒，務以自強，命之曰爛腸之食。」意思是說對著肥肉美酒使勁的吃喝，以此企圖來強壯自己的身體， 這些可以稱之為使腸胃潰爛的食品。孫思邈主張「廚膳勿使脯肉豐盈，常令儉約為佳」。食品的滋味太美、太厚，肉食過多，也會傷害腸胃使人短壽。是不是與世衛組織提倡的少吃肉不謀而合呢！
IARC的報告並不是說不能吃肉了，而是為了提醒民眾，要注意選擇更健康的飲食方式。其實，科學地攝取全面營養就是盡量吃多種不同的食物，這樣有助於避免因攝入某樣食物過多而造成的健康問題。IARC所長克里斯托夫·威爾德說：「這些發現進一步支持了目前的公共健康建議，雖然紅肉有營養價值，但吃肉要節制。這些結果非常重要，讓政府和國際監管機構能指導風險評估，平衡食用紅肉及加工肉類的風險和利益，提供最佳飲食建議。」世衛也重申，肉類對健康也有益處，是鐵、鋅與維他命B12的主要來源。
傳統養生也注重攝取營養的多元化。《內經》曰：「五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」便是主張食用榖、果、菜、畜類等多元食物，來保證食物來源的多樣化，使得獲得的營養成分合理搭配，相對平衡。孫思邈更是在《千金要方·食治》的序論中發揮了這個觀點，並以此為綱，將食物分為果實、蔬菜、榖米、鳥獸四大類，並強調飲食結構、膳食營養對健康的重要性，孫思邈說：「是故食能排邪而安髒腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平痾，釋情遣疾者，可謂良工。」並且詳細介紹了一百多種日常食物的性味、營養、功效等。
《內經》和孫思邈所提出的膳食原則也一再被現在科學證實。五榖為養。就是要吃五榖雜糧才能養五臟。五榖是全面營養的 基礎，每天必須保證基本的攝入量，並且還要粗細搭配，種類越豐富越好；五果為助。五果是指水果，水果含有豐富的維生素、微量元素等，有生津、解毒、排毒的功效，可助消化，有利於養生、健身，為助就是要適量，不可貪多；五畜為益。五畜是動物蛋白的來源，是鐵、鋅與維他命B12的主要來源，肉食能補益身體，但要控制攝入量，守住嘴巴，以免導致胃腸疾病；五菜為充。五菜泛指蔬菜，它們都含有豐富的膳食纖維，能營養五臟、清火排毒、通利大腸，是對五榖的重要補充。這種以榖、肉、果、菜合理搭配的飲食結構，現在看來也是非常合理的。
一邊是致癌的可能，一邊是美食的誘惑。在健康面前，則需審問之，明辨之。而對民眾來說，吃什麼，怎麼吃，更多是個人喜好和飲食傳統的選擇，現在，多了一個潛在的風險因素，需要你在健康、美味、喜好和文化之間做好權衡；而回望已延續數千年的傳統養生智慧，或許會給身心健康有更多的啟迪。想來即使以後有鹹魚吃，我也會淺嚐輒止吧！俗話不是說：「少吃多得味，多吃活受罪嘛！」 ◇
責任編輯：孟靈雨
