【大紀元2015年10月05日訊】 圖/文：李芝毓
提到葡萄酒，印象裡最先浮現出的詞彙就是法國和意大利。其實，歐洲南部國家葡萄牙也與葡萄酒有著深厚淵源，這不僅因為葡萄牙的氣候和土壤非常適合葡萄生長；而且葡萄種植和釀酒工藝也是葡萄牙寶貴的國家文化遺產。1756年，「杜羅河谷（Douro）葡萄酒產區」的劃定，使得葡萄牙成為世界上第一個劃定並監管葡萄酒產區的國家。中文譯名的「葡萄牙」（Portugal）與「葡萄酒」（Grape Wine）有著發音與意義上的不約而同，或許也在告訴人們葡萄牙是個盛產葡萄和葡萄酒的國家。
最古老的葡萄酒劃界產區
杜羅河（Douro）是伊比利亞半島上的一條主要河流，發源於西班牙，在葡萄牙波爾圖市（Porto）注入大西洋。
杜羅河谷瀕臨大西洋，受到大西洋氣候的影響，冬季溫暖濕潤，夏季相對涼爽乾燥，明媚的天氣和沙巖質土壤使得當地種植的葡萄品質優越獨特。1756年，當時的葡萄牙國王將這一區域指定為「杜羅河谷葡萄酒產區」，規定高品質葡萄酒只能用該產區的葡萄生產，這使得葡萄牙成為世界上第一個劃定並監管葡萄酒產區的國家。
葡萄牙不僅擁有世界上最古老的葡萄酒劃界產區，近年來葡萄酒釀造業也獲得可觀發展。在葡萄牙，6.4%的耕地用於種植葡萄，每年生產葡萄酒總量的46% 出口到世界各地，排名世界酒類生產國第十二位，世界酒類出口國第九位。葡萄牙著名的兩座城市波爾圖和加亞新城，在杜羅河兩岸隔河相望，河畔上遍布了幾十家釀酒廠，滿載葡萄酒的橡木船終年來來往往，絡繹不絕。
世界聞名的波爾圖酒（Port）
大名鼎鼎的波爾圖酒（Porto，一譯波特酒Port）是一種加強型葡萄酒，雖然現在加拿大、美國、澳洲等地均有生產，但最早與最道地的波爾圖酒則來自葡萄牙。
眾所周知，葡萄酒通常以原產地來命名，波爾圖酒也遵循這一規律，它產自杜羅河谷的波爾圖市附近。波爾圖（Porto，意思是港口）是僅次於葡萄牙首都里斯本的第二大城市，也是葡萄牙的北方重鎮及重要海港。葡萄牙的國名（Portugal，意思是「溫暖的港口」）和波爾圖酒的名字都源於該城市名，波爾圖市的舊城區和周邊葡萄酒釀造區現已成為世界文化遺產。
波爾圖酒的釀造與普通葡萄酒不同，過程中不讓葡萄完全發酵，而是在中途加入烈酒，中止發酵過程，形成不完全發酵的獨特風味。此種方法釀造出的葡萄酒，不僅留有葡萄原液的芬芳和甜度，而且注入的烈酒提升了酒精度，使之成為不同一般餐酒的加強型葡萄酒。
葡萄牙本地葡萄品種
葡萄牙種植的葡萄品種多達250餘種，不僅種植有霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、雷司令（Riesling）等世界公認的優質葡萄，還種植了許多當地獨有品種。大大小小的葡萄園幾乎遍布整個葡萄牙，全國可分為二十四個大小不同、品種各異的葡萄酒產區。
著名的青葡萄Alvarinho生長於西北部綠酒產區Vinhos Verdes，它的優點是酒精度和酸度都比較低，通常使用橡木桶釀造。這種青葡萄通常不與其他葡萄混合，獨自釀造出帶有桃子、檸檬、蘋果芬芳的白葡萄酒，放置時間久了會生出淡淡的蜂蜜味道。
紅葡萄Touriga Franca生長於波爾圖、杜羅河谷等產區，用於生產平衡性葡萄酒，擁有濃郁的花果香氣，如野玫瑰的芬芳和黑莓的味道。Baga紅葡萄生長於Bairrada和Dao產區，單寧較重，擁有良好的酸質，有長期保存的潛力，品嚐起來有煙熏和煙草的味道。
多款葡萄牙葡萄酒佐 「秘密地點」最新菜餚
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本次品酒會由「葡萄牙葡萄酒協會」（Wines of Portugal）的專家Marta Galamba主持演講，在溫哥華名流時尚餐廳Secret Location（秘密地點）舉行。Secret Location是兼具時尚潮品和精饌美食的概念店，潮品出自世界大牌設計師手筆，許多時裝和飾品全球只此一件，旨在建構「唯我獨享」的個性化私密尊貴購物體驗。
落座於富有時尚感和設計感的餐廳內，享用藝術化的精緻美饌，聆聽葡萄牙酒專家分享葡萄酒演講，是一場甘美而知性的人生體驗。
開胃菜「鴨肉香腸」之前，還有兩道小點：小麵包和烤章魚。墨魚汁蒔蘿小麵包顏色黝黑，十分有趣；白色的香蔥韭菜小麵包油亮可愛，噴香可口。小麵包的配酒是Aveleda酒莊的Casal Garcia White青葡萄酒，產自西北部綠酒產區Vinhos Verdes。葡萄酒品牌Casal Garcia具有75年歷史，瓶體的藍色標籤極易辨認。烤章魚的佐餐酒是Sogrape酒莊生產的Mateus牌桃紅起泡酒，使用紅葡萄Baga、Touriga Franca等釀造，口感細淡輕柔。
Mateus（圖片由Town Hall 公關公司提供）
Secret Location即將推出的開胃菜「鴨肉香腸」（Duck Sausage）令人驚豔，外觀用捲心菜綠葉包裹成球，內裡卻是汁肉鮮美的鴨肉香腸，佐以新鮮的胡蘿蔔和黑松露膏，以及一隻慢慢烹熟、質感Q彈的荷包蛋。兩款佐餐酒都是紅葡萄酒：Vale do Bomfim牌紅葡萄酒，擁有豔麗的紅寶石色和花果香氣，由杜羅河谷頂尖的波爾圖酒生產商辛明頓酒莊（Symington）釀造；另一款紅酒出自Fronseca酒莊，主要（49%）使用葡萄牙種植面積最廣的Castelao紅葡萄釀製，擁有淡淡的香草和莓果氣味。
豐腴的主菜是「啤酒燉野牛排骨」（Stout Braised Bison Short Ribs）搭配焦糖洋蔥和防風草醬，野牛排骨肉質酥軟，味道濃郁。佐餐的兩款葡萄酒是2012年份的Duas Quintas乾紅葡萄酒和2013年份Quinta do Crasto 酒莊的Douro乾紅葡萄酒，前者呈現深石榴紅色，口感圓滑優雅，單寧較高；後者呈現深紫羅蘭色，酒體平衡，單寧較輕，帶有莓果的香氣。
巧克力蛋糕和酸奶油冰淇淋的甜品環節過後，重量級葡萄牙波爾圖酒終於登場。Sogrape酒莊生產的Sandeman Porto Ruby Porto寶石紅波爾圖酒，採用傳統的波爾圖酒釀造方法，釀酒師嚴格控制溫度和濃度，並根據葡萄種類、成熟度等把握加入烈酒和停止發酵的時機。這款波爾圖酒擁有明亮的紅寶石色，李子和草莓的香氣，口感清潤。◇
Wines of Portugal
網站：http://www.winesofportugal.
Secret Location餐廳:
地址：1 Water St, Vancouver, BC V6B 2H9
電話：(604) 685-0090
網站：http://www.secretlocation.ca ◇
責任編輯:鄧林
