◎和菓子的歷史
東京的和菓子與時代並進
江戶時代（1603∼1867年） 與茶道文化一同發展，奠定武士道精神、江戶精髓的基礎。同時，京都的點心師傅也向東京發展，有些點心還有京都貴族的背書保證。
明治、大正、昭和初期（1868∼1945年） 隨著西洋化，出現了像銅鑼燒等和魂洋才的點心。常見的最中餅經過歲月洗練後，形成了摩登又俐落的現代和菓子雛形。
平成（1989年開始） 重視配色和可愛度，出現女性喜愛的和菓子。訂購配送、百貨地下街都可以購買到有名的點心，增加了和菓子的選擇。
昭和後期（1966∼1989年） 因為物資不足，轉而重視飽食感與甜味。另外，以鹹味帶出甜味的甜點心也受到歡迎。
今日 便利商店甜點和老店舖合作、長壽飲食、男性向、獨享或分享等等，點心有著多元化發展。
◎透過和菓子看見的日本與世界
因為和菓子書籍，讓我有機會參與電影的拍攝。
美國紀錄片《astriology》（Alexis Krasilovsky導演作品）以和菓子的角度切入世界飢餓問題，我參與了東京和菓子外景拍攝的監修、演出以及配樂。
商周出版 提供
世界上，不要說點心了，有些人甚至連吃都有問題。這讓我反思，由世界的角度來看，我們真的是處於很特殊、很幸福的環境。所以，我由衷感激能從事取材這些重要文化，並將其流傳於世的工作。
和菓子是日本文化之窗，透過和菓子，我們能夠窺見東京、日本的文化，希望本書能成為讀者了解日本文化的契機。
現在，我從另外一個角度來面對日本文化，但想要觸及日本文化核心的想法並未改變。今年，前面提到的電影拍攝正好完成，本書也付梓出版，讓我能再一次以全新的心情接觸和菓子的世界。由衷感謝推動本書企劃的同仁，以及完美拍出和菓子之美的岡山寬司先生。
東京擁有世界最棒的美食街，不論店面大小，裡頭辛勤製作點心的老闆、老闆娘，才是最珍貴的世界遺產。
二〇一三年 臘月
宮澤雅斯彌
摘自《東京伴手禮散步地圖》 商周出版社 提供
責任編輯：顏靜蓮
