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24節氣食譜

節氣食譜試著做—「蔥爆羊肉」

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【大紀元2015年12月06日訊】(大紀元記者李晴照舊金山報導)24節氣中,小雪和大雪的來臨,表示著天氣將越來越冷,隨著人體活動減少,冬季常會出現中醫所謂「體寒」的疾病,比如說:疲勞倦怠、腦及心血管動脈硬化、慢性腎炎、腹瀉腹痛、傷風感冒、氣喘、手腳冰冷等疾病。

秉持秋冬養陰的原則,我們也為您獻上一道「蔥爆羊肉」,羊肉是防寒補溫的美味,性溫味甘有益氣補虛之效,加之做法間單,人人都可上手。

張若偉中醫師表示,小雪是二十四節氣中最浪漫的時候,約在每年的11月21到23日之間,太陽位於黃經240度。此時在中國大陸的黃河流域氣溫開始下降,飄下淺淺細細的雪花,因為是初雪,雪量不大,所以叫做「小雪」。

大雪,在每年的12月6到8日之間,太陽位於黃經255度。此時大陸北方地區受到冷空氣的影響,大雪紛飛,引起地面的積雪。所謂「小雪小寒;大雪大寒」就是這個意思。

隨這舊金山天氣越來越冷,伴隨冬雨綿綿,因此我想給自己做一道溫補的菜來暖暖身,而「蔥爆羊肉」這道菜食材簡單,容易上手,於是我把它作為大雪時節「節氣食譜」的美食目標。

本著簡易原則且身在美國,我希望食材在一般的西人超市就能買齊。結果我買到帶骨羊肉,還有大蒜蔥來去腥。料酒,我買了白葡萄釀的料酒,比紅料酒的味道淡一些。雖然紅料酒一般用來煮紅肉,這次,我就試著用白料酒來煮紅肉。

蔥爆羊肉(圖1)

圖一
圖一

功效:養胃、溫補肝腎、溫經止痛、健胃護眼、增強抵抗力。
材料:羊肉1磅、蔥若干。(圖2)
調味:食鹽2茶匙、料酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖5克、沙拉油適量。(圖3)
圖二
圖二

圖三
圖三

做法:
1、把羊肉放進冷凍室冷凍到表面有點硬,再取出來切片。(圖4)
2、倒少許醬油醃製羊肉15分鐘。
3、把蔥條切段,蔥白斜刀切絲備用。(圖5)
4、鍋中倒入適量的炒菜油,比平時可以稍微多一些,油溫約6成熱左右。放入羊肉片,迅速滑散翻炒。
5、待羊肉片開始陸續變白時,再倒入一些料酒翻炒。
6、加入蔥絲繼續快手翻炒均勻。(圖6)
7、放入生抽、鹽和白糖炒勻即可出鍋。

圖四
圖四

圖五
圖五

圖六
圖六

小提示:
*用白料酒對於不喜歡濃重料酒味的朋友而言,是不錯的選擇。
*把羊肉先冷凍一下,容易切成薄片,尤其我買這種肉質本來就鬆軟一些的部位。
*在放蔥花的時候,可以留一點最後放,這樣菜色能顯得鮮綠一些。
*醃製羊肉時不要加太多醬油,以免蓋住羊肉的香味。

責任編輯:李曜宇

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2015-12-06 8:52 AM
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