【梁厨美食】慈菇潤腸煎魚餅

【大紀元2015年06月11日訊】慈菇潤腸煎魚餅

材料:

魚漿：1/2磅

潤腸：1條

慈菇：1/2磅

芫茜（香菜）：少許

士多啤梨（草莓）：5個

調味：

陳皮粒：1/4塊

鹽：1/2茶匙

糖：1/2茶匙

粟粉（玉米粉）：1湯匙

麻油：少許

胡椒粉：少許

做法:

1. 把菇洗淨去皮，切厚片。

2.慈姑片與潤腸一起放入蒸鍋蒸15分鐘，取出待涼。

3.留下10片?菇最後做墊底，把其餘?菇、潤腸切成小顆粒， 芫茜切碎，把所有材料放入一深碗內。

4.把材料攪拌均勻後，分成10份，用兩個湯匙輕輕壓扁成小餅型狀。

5.熱鑊下油，把魚餅放入鍋裡舖開。魚餅不要太擠，可分兩次來煎。

6.魚餅每面煎2分半鐘，煎至金黃色，翻面後才輕壓魚餅。 裝盤時，把10片慈菇排放在碟底，將煎好魚餅放在慈菇片上，士多啤梨切半排在魚餅的旁邊作裝飾。

主廚小技巧：湯匙先沾水，能避免魚漿粘在湯匙上。在油中放入魚餅後，不要立即撥動，等底面煎一會兒變色定型再翻面，才能不粘鍋底。

梁師傅小貼士

*本身魚漿已經有味道，加上潤腸也有鹹味，所以不用再加調味了。

*魚漿很容易熟，加上慈菇已蒸熟，不用煎太久味道就很香濃。

若對食譜製作步驟有疑問，可於每週一～四晚上7時～7時15時；每週日下午6時～6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食（粵）節目（普同話、粵語皆可）詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱：food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯：陳瑋臻